Worstenbroodjes maken

Gemakkelijk zelf worstenbroodjes maken van bladerdeeg met lekker gekruid gehakt en tips om zelf gehakt te maken.

Gehakt is in de winkel meestal al gezouten en gekruid. Koop je het gehakt bij een andere slager, dan is de kans groot dat je eindresultaat ook anders is. Voordeel van je eigen “worstjes” te maken is dat je ze kan bijkruiden naar eigen voorkeur.

Jeroen spuit op zijn gehakt een laagje curryketchup alvorens het bladerdeeg broodje dicht te rollen: met een culinaire hint naar industrieel bereidde worstenbroodjes gemaakt met een curryworst.

Een koud worstenbrood opwarmen doe je steeds in de oven en niet in de magnetron: in de traditionele oven zal het bladerdeeg rond het worstenbroodje lekker krokant blijven.

Jeroen’s worstenbroodjes recept

• een beetje volle melk (50 ml)
• 2 sneden wit brood (zonder korst)
• een klontje hoeveboter of olijfolie om te bakken
• 1 lang sjalotje
• ½ knoflookteentje
• 400 gram gehakt (ikzelf vind nog steeds dat het beste gehakt voor de helft varkensvlees en voor de helft rundvlees bevat)
• 1 eitje van de biologische teelt
• droge kruiden naar eigen voorkeur: dragon, salie, Provençaalse kruiden
• peper en zout
• bloem voor op het werkvlak te strooien
• kant en klare bladerdeeg vellen uit de winkel (2)
• 1 losgeklopte eierdooier met een klein beetje water om over de broodjes te borstelen
• boterpapier

Zelf gehakt maken

Jeroen zegt het zelf: je kan gehakt maken en kruiden met wat je maar wil. Piet Huysentruyt maakt zelfs worstenbroden door in SOS Piet varkensworsten uit te knijpen en op te rollen in bladerdeeg. Ik ga graag zelf aan het experimenten als ik nog een stuk varkensvlees in de diepvries vind en wat restjes in de ijskast.

Gebaseerd op de kennis dat salie en varkensvlees steeds een winnende combinatie is en geïnspireerd door Jeroen’s chorizo-gehakt balletjes uit zijn paprikasoep recept, maakte ik volgend gehakt. Belangrijk is wel een “smaaktest” te doen door het gehakt eerst te bakken, proeven en dan naar smaak bij te kruiden of aan te passen:

• in kleine stukken gesneden varkensvlees
• in stukjes gesneden chorizo (of gerookt spek of wat je nog aan lekkers in de charcuterie uit je ijskast kan vinden)
• kleine ui (of probeer een sjalotje zoals Jeroen in zijn recept aangeeft)
• knoflookteentje
• verse salie (tijm of bieslook, als je verse rozemarijn gebruikt, gebruik dan zeer weinig, want de smaak van rozemarijn gaat al snel overheersen, gebruik je gedroogde kruiden, voeg dan niet meer dan snuifjes toe)
• nootmuskaat, peper en zout
• 1 grote champignon (wat je ook maar kan vinden in je ijskast van restjes, wortel of appel is evenzeer een aanrader, al dan niet mee in de blender of in zeer kleine stukjes toevoegen nadat je het gehakt gemalen hebt)

Doe het geheel in een blender, maar mix niet te fijn. Kneed er dan met de hand broodkruimels door (ikzelf gebruik liefst de korsten van brood, in Jeroen’s gehakt recept gebruikt hij alleen het wit van het brood).

Zoals gezegd: eerst een smaaktest doen door wat van het gehakt te bakken. Daarna al dan niet bijkruiden en een eitje of eierdooier erbij… Maar laat ons nu even kijken hoe Jeroen zijn gehakt voor worstenbrood maakt!

Hoe zelf worstenbroodjes maken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Om het gehakt lekker te maken neem je een grote kom waarin je een scheut melk giet en daarin laat je 2 sneden wit brood weken. Wel de korsten van het wit brood snijden en alleen het wit van het brood met de hand verkruimelen en in de melk weken.
3. Zet een pannetje op het vuur, verwarm er wat olijfolie of boter in en stoof er een uiterst fijngesneden sjalotje en een half knoflookteentje op een zeer laag vuurtje in aan zonder de look en de sjalot te laten aanbranden.
4. Als het wit brood geweekt is, voeg je er het gemengd gehakt aan toe en 1 eitje.
5. Meng alles goed door elkaar en voeg er dan het gestoofde sjalotje en knoflookteentje aan toe.
6. Kruid het geheel goed met peper en zout, en naar smaak wat dragon, salie en Provençaalse kruiden. Meng goed door het gehakt.
7. Strooi bloem op een werkvlak, neem het bladerdeeg uit de verpakking, leg op het werkvlak en ga er met een deegrol rustig over zonder al te veel kracht te zetten.
8. Snijd een zo groot mogelijke rechthoek uit het ronde vel, snijd in de lengte in 2 en in de breedte in 3 zodat je 6 kleine rechthoekjes hebt.
9. Klop een eierdooier los met een klein beetje water.
10. Neem een flinke eetlepel gehakt en leg langs 1 kant mooi in het midden van het velletje. Spuit er wat curryketchup over, rol het deeg rondom het gehakt op tot een “buisje met gehakt erin” en leg op een met boterpapier bedekte bakplaat.
11. Maak bovenaan in elk broodje met een scherp enkele schuine insnedingen (Jeroen snijd kruisgewijs in beide richtingen, ik vind dat je even goed gewoon rechte sneden in de breedte kan trekken), maar snijd niet gans door het deeg.
12. Borstel er bovenaan de losgeklopte eierdooier over.
13. Bak de worstenbroodjes een 25 tot 25 tal minuten op 180 graden.