Gebaseerd op het klassieke erwtjes met wortelen en peterselie recept kan je een lekkere oranje wortelsoep maken met groene erwten pesto of peterselie pesto.
Wortelen zijn hard, dus de kooktijd van wortelen voor soep bedraagt al gauw een volledig uur.
Zorg ervoor dat de hoofdgroente van de soep wortelen zijn
Jeroen Meus heeft al eens uitgelegd hoe je zelf pesto kan maken naar eigen smaak. In plaats van de klassieke basilicum, gebruikt Jeroen erwten en peterselie voor de groene kleur.
Ikzelf maak graag pesto met verse basilicum en verse koriander, zonder de kaas en soms vervang ik zelfs de toch wel duurdere pijnboompitten met iets goedkopere cashewnoten: een heerlijke pesto voor op gegrild stokbrood met een tomatensalade:
Jeroen is schijnbaar een liefhebber van wortelen, want je kan ook volgende wortelsoep recepten van Jeroen lezen:
Wortelsoep ingrediënten
Merk op dat er aan deze pesto geen citroen wordt toegevoegd.
Voor de pesto:
- een pot met kokend, gezouten water
- op’t zicht een 150tal gram diepvrieserwten
- ½ knoflookteentje
- Parmezaan (80 tal grammen)
- pijnboompitjes 60 gram, NIET roosteren in de pan volgens Jeroen, maar als ik pijnboompitten gebruik, rooster ik ze altijd)
- 150 ml extra virgin olijf olie
- een handvol verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Voor de soep:
- 1 klont boter
- 3 uien
- 2 knoflookteentjes
- 3 kleine bleekselderstengels en de voet
- 1 dozijn wortelen
- kruidentuiltje van verse tijm, peterseliestengels, laurierbladeren en tak rozemarijn
- 2500 ml zelf gemaakte bouillon
- peper en zout naar smaak
Hoe wortelsoep maken
Op de foto bij gebrek aan erwtjes in de diepvries en een brok kaas in de ijskast: van zodra de soep begint te pruttelen, een simpele pesto gemaakt met alleen peterselie, tijm, zout en olijfolie. Een uurtje laten trekken voor de groene kleur in de olie te krijgen, dan de pesto door een zeef gedrukt zodat je vooral een groene olie overhoud. Toch nog even wat pesto terug onder de olie geroerd en hiermee de soep geserveerd, samen met extra contrasterende rode chili peper schilfers. Jeroen doet het als volgt:
- Smelt een klont boter in een soeppot met dikke bodem
- Pel de uien, snijd ze in grove stukken en stoof aan in de boter.
- Pel de knoflookteentjes en doe ze in hun geheel bij de uien in de soeppot.
- Snijd het bruin van de voet van de bleekselder en voeg toe in de pot. Snijd 3 stengels bleekselder in grove stukken, voeg toe, roer om en laat rustig meestoven.
- Schil de wortelen, snijd in blokken en stoof mee aan.
- Bind de ingrediënten van het kruidentuiltje op met keukentouw en stoof mee op met de groenten.
- Giet er flink wat bouillon over zodat de groenten goed onder staan, breng aan de kook en laat een uurtje sudderen onder deksel tot de wortelstukjes goed gaar gekookt zijn.
- Begin ondertussen de pesto te maken. Breng in een potje gezouten water aan de kook. Voeg er dan de erwten aan toe en laat koken.
- Mix de parmezaan met de pijnboompitjes, het knoflookteentje en wat olie in een blender.
- Als de erwten gaar gekookt zijn, giet je ze af, koel ze met koud stromend water en laat ze volledig afkoelen alvorens ze met de peterselie mee te mixen met de andere pesto-ingrediënten. Proef en kruid af met zout en peper dat Jeroen er met een houten lepel doorroert. Dat vind ik toch maar een gedoe met een houten lepel in een blender roeren, ik zet gewoon de blender nog eens even op, veel makkelijker en 1 houten lepel minder afwas.
- Haal na een uurtje het kruidentuiltje uit de soep en mix de soep met een staafmixer. Kruid met peper en zout naar smaak.
- Jeroen serveert de wortelsoep in een bord en versiert met een schep pesto spiraalsgewijs in de soep geschept.
Geef een Reactie