Wortelsoep recept

Zeer makkelijk wortelsoep recept van Jeroen Meus om lekkere, pittige wortelsoep met curry, kokosmelk en koriander te maken, geserveerd met mijn recept van kippensate.

Niets meer dan een traditionele groentesoep na het pureren op smaak gebracht met oranje of rode currypasta, dikke kokosmelk in plaats van room. Een meer oosters recept zal de soepgroenten aanstoven en dan curry en andere kruiden toevoegen tot het aroma van de curry vrijkomt, alvorens de bouillon toe te voegen.

Meer authentieke Indische wortelsoep recepten gebruiken dikwijls verse gember, verse tomaten en verse rode peper, currypoeder (of een zelf gemaakte kerriemengeling met komijnpoeder, garam masala, kardemom, koriander, kurkuma, chilipoeder…), yoghurt in plaats van room en wat suiker en kaneel om de zuurte van de yoghurt en al dan niet limoensap te balanceren.

Omdat je een wortelsoep gaat maken, neem je uiteraard een recept waar het aandeel van wortelen hoog is en het aandeel van andere typische soepgroenten (prei, selder, ajuin) houd je laag. In dit recept gebruik je 8 tot 10 wortelen, naargelang de dikte, op 2 uien en 3 witte selderstengels.

Vermist je een oranje gekleurde soep wil, gebruik je geen groene groenten: dus geen groen van de prei, geen groene currypasta en geen groene selder maar wel de witste stelen van een bleekselder. Voor zij die 1 ajuin willen vervangen met prei: gebruik alleen het wit van de prei. Zorg er ook voor dat de ajuinen niet bruinen tijdens het aanstoven.

Een simpele truuk van Jeroen Meus: als je op voorhand weet dat je een bouillon gaat trekken voor wortelsoep, voeg je natuurlijk veel meer wortelen toe bij de bouillon. Maak je tegelijk verse kippenbouillon, gebruik dan het kippenvlees voor de garnering, zoniet garneer je met gerookte kip uit de charcuterie.

Een simpele truuk van mij: gebruik je bouillon uit de diepvries maar wil je toch serveren met kip, gril dan snel kippensate van dunne sneden vlees van vers ontbeende kippenbouten (een nachtje marineren of op zijn minst van vooraf je aan de soep begint) gemarineerd in een met de blender snel gemixte pasta van :

• 6 verse, kleine gepelde sjalotjes
• 2 gepelde knoflookteentjes
• wit van 2 citroengras (sereh) stengels
• 4 eetlepels arachideolie
• 4 theelepels kicap manis (zoete soja saus)
• 1 theelepel oestersaus
• 1 theelepel koriander poeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels poeder geelwortel (kurkuma of kunjit)
• (indien het mengsel te dik is, wat water toevoegen)

Wortelsoep ingrediënten

• een klont hoeveboter
• 2 witte uien
• 1 knoflookteentje
• 3 stengels zo wit mogelijke bleekselder
• 8 tot 10 wortelen
• kruidenbuiltje van peterseliestengels, laurierblaadjes en tijm
• 2tal liters verse of diepgevroren groentebouillon of kippenbouillon (voeg na het pureren meer bouillon toe als de soep te dik is)

Smaakmakers net voor het serveren:

• 1 eetlepel oranje of rode currypasta
• 2dl kokosmelk (vers indien voorhanden, anders uit een tetrapak of van poeder, liefst niet uit blik)
• flink wat peper en zout
• verse korianderblaadjes

Hoe wortelsoep met curry klaarmaken

1. Halveer 2 uien en snijd in grove schijven en stoof aan in de hoeveboter die je eerst hebt laten smelten in een grote soeppot met dikke bodem.
2. Roer zo nu en dan om en voeg er een platgeslagen, gepeld knoflookteentje bij.
3. Snijd de bleekselderstengels in grove stukken en voeg toe aan de ajuinen.
4. Schil de wortelen, snijd het groene hoofdje eraf en gooi dat weg. Snijd de rest van de wortelen in grove stukken en laat mee aanstoven zonder dat de groenten bruin aan beginnen te bakken (en natuurlijk ook niet verbranden).
5. Voeg er bouillon aan toe, een klassiek kruidentuiltje van tijm, laurierblaadjes en peterseliestengels, breng aan de kook en zet dan het vuur zachter zodat de soep een 30tal minuten kan sudderen onder deksel.
6. Haal het kruidentuiltje uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.
7. Voeg er dan verse, oranje of rode currypasta aan toe, de kokosmelk, flink wat peper en zout en pureer nog een keertje.
8. Serveer de wortelsoep met verse koriander en vers, gerookt of gegrild kippenvlees.