Wortelsoep

Wortel en curry gaan heel goed samen in de keilekkere wortelsoep van Jeroen Meus, afgewerkt met curry, kokosmelk en verse korianderblaadjes.

Vermits we een wortelsoep maken, gaan we het aandeel van de selder en de ajuin laag houden (want anders maakt je een groentesoep). Gebruik alleen witte ingrediënten (wit van selder in plaats van donkergroene soepselder), zodat de mooi oranje kleur van de wortels tot uiting komt.

Als je je eigen kippenbouillon maakt, voeg er dan extra veel wortelen aan toe, zodat er nog meer wortelsmaak in de uiteindelijke soep terecht komt.

Een snelle soep wat betreft snijwerk: snijd alle groenten grof want ze worden later na het koken toch gepureerd.

Wortelsoep recept

• een flinke klont boter
• 2 witte ajuinen
• 1 knoflookteentje
• enkele stengels witte selder (bleekselder)
• 8 tot 10 wortelen, naargelang de dikte
• kruidentuiltje van 2 tijmtakjes, 2 laurierbladeren en enkele peterseliestengels
• kippenbouillon (tot alle groenten onder staan: minimum 2000 ml)
• 200 ml kokosmelk
• 1 soeplepel currypasta (liefst geel en niet groen, kwestie van de oranje kleur van de soep te behouden, heb je geen pasta, dan kan je ook currykruiden gebruiken: laat ze wel minstens een minuutje meekoken)
• peper en zout
• verse korianderblaadjes
• 150tal gram uit elkaar getrokken kippevlees van zelfgemaakte bouillon of een stuk gerookte kip uit de winkel, opgerold en in fijne reepjes gesneden

Wortelsoep maken

1. Smelt een flinke klont boter in een soeppot met dikke bodem.
2. Snijd de ui grof en stoof aan in de boter.
3. Plet een teentje look, voeg bij de uien en laat rustig mee aanstoven.
4. Was de selder, snijd een paar witte stengels selder in grove stukken en
5. voeg bij de ajuin en look. Roer even om.
6. Schil de wortelen,
7. snijd het onderste puntje en het bovenste schijfje met de groene kleur eraf en
8. snijd de wortels in grove stukken.
9. Voeg de wortelen bij in de soeppot, laat ze rustig enkele minuten mee aanstoven, roer zo nu en dan om en zorg ervoor dat de uien niet beginnen te verbranden.
10. Bevochtig de aangestoofde groenten met kippenbouillon (als ze vers gemaakt is, zet dan een zeef boven de soeppot en zeef zo de bouillon)
11. tot alle groenten goed onder staan.
12. Voeg het kruidentuiltje toe dat je met een keukentouwtje aan het handvat vastbind, zodat je het er later direct weer kan uitvissen. Als het geheel kookt, zet je het vuur wat zachter en laat alles een half uur pruttelen onder deksel.
13. Ondertussen: als je zelf kippenbouillon van een soepkip hebt gemaakt, gebruik dan het uit elkaar getrokken of gesneden kippevlees als garnituur voor de soep. Zoniet rol je schellen gerookt kippevlees op en snijd in reepjes.
14. Haal na een half uur het kruidentuiltje uit de soep en mix met een staafmixer.
15. Als de soep te dik is, voeg je wat meer bouillon toe en pureer verder.
16. Voeg er nu extra currypasta en
17. in plaats van room kokosmelk aan toe voor de exotische tint.
18. Roer goed om met de garde, kruid met peper en zout en serveer de curry wortelsoep in een bord met stukjes kippenvlees en verse koriander.