Ga terug

Lekkere Asperges met Zalm + Hoe Hollandaise saus maken?

https://onskookboek.com
Geniet van 'n heerlijk stuk zalm, naast 'n bedje van asperges: afgewerkt met zalige hollandaisesaus. Eens iets anders dan de klassieker: asperges à la Flamande!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 40 min
Gang Vis
Keuken Klassiek
Porties 4

Ingrediënten
  

Per persoon:

  • 4 asperges voor voorgerecht 8 voor hoofdgerecht
  • 1 snede gerookte zalm voor voorgerecht 1 stuk zalm met vel van 200 gram voor hoofdgerecht

Voor de hollandaisesaus:

  • ¼ kilogram echte boter
  • 3 eierdooiers van biologisch gewonnen eieren
  • witte wijn 2 halve eierschalen
  • water 1 halve eierschaal
  • sap van ½ citroen
  • een beetje mosterd een kleine soeplepel
  • een klein beetje cayennepeper
  • zout

Instructies
 

  • Neem een grote, brede pot waar de asperges in hun geheel in passen. Leg er de asperges in, vul met koud water zodat de asperges goed onderstaan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook.
  • Van zodra het water kookt, neem je de pot onmiddellijk van het vuur en laat de asperges zo verder beetgaar worden (5 tot 10 tal minuten, afhankelijk van de dikte van de groenten en je eigen voorkeur: dus op tijd even voelen of ze gaar genoeg zijn).
  • Gebruik kant en klare ghee, of maak geklaarde boter door een klont boter op een zeer laag vuur te smelten.
  • Neem een breed, rond sauspannetje met conische bodem en breek er 2 eierdooiers in. Vul de halve eierschaal 2 maal met witte wijn en voeg toe aan de dooiers. Vul de halve eierschaal 1 maal met water en voeg toe. Klop de dooiers met een handgarde los. Zet op een vuur, neem een handgarde en klop in een 8 voortdurend om totdat de saus begint te binden. Haal dan de saus van het vuur en roer verder.
  • Als ondertussen de boter gesmolten is, schep je er het bovenste schuim van af, als er zo hier en daar nog wat schuim n de boter achterblijft, is dat geen ramp.
  • Onder voortdurend roeren roer je de geklaarde boter langzaam bij de eierdooiersaus, zorg ervoor dat je geen stremsel van de boter bij in de saus giet.
  • Als je al de geklaarde boter bij de saus hebt gevoegd en de saus mooi dik is, giet je er vers citroensap bij, een klein beetje mosterd, zout en wat cayenne peper. Roer nog even door elkaar.
  • Als de asperges de juiste gaarheid hebben, haal je ze uit het hete water en laat verder uitlekken op een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  • Wie zalm gaat bakken, volgt de bereidingswijze hiervoven uitgeschreven.
  • Serveer de asperges op een bord met de zalm en de saus.