Leg de kabeljauw op een stuk keukenrol om extra vocht te verwijderen

Wie witte wijnsaus wil, begint hier eerst mee, zodat je deze direct bij de gebakken vis kan serveren. Doe in een sauspan wijn, bouillon en het wit van de lente uien. Breng aan de kook en laat half inkoken (zodat alle alcohol uit de saus verdwijnt). Voeg dan de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Proef, voeg naar smaak peper en zeezout toe en roer er het fijngehakte groen van de lenteui door. Witte wijnsaus klaar ;-)

Verwarm een pan op een hoog vuur, voeg de olie toe, kruid de vis met peper en zeezout en leg de kabeljauw met de huid naar omlaag in de hete olie.

Zet het vuur iets lager - zodat de vis blijft bakken zonder dat de olie gaat verbranden - en bak de kabeljauw een 4 tot 5 minuten - zonder de pan te bewegen - tot de uiteinden van de vis verkleuren.

Draai de kabeljauw om en bak een 4 tal minuten verder.

Serveer met aardappelpuree en witte wijnsaus. Wie geen saus heeft gemaakt, die giet wat nog in de vispan is, over de geserveerde kabeljauw.