Er gaat toch niks boven zelfgemaakte mayonaise, hé?
Romig, fris, stevig — en vooral: zó gemaakt met een simpele staafmixer.
In ons familiearchief ligt er een verweerd kaartje met dit recept op, vol vetvlekken en potloodkrabbels… Niet dat iemand het nog gebruikt: ze vragen mij gewoon om mayonaise te maken als ik thuis ben.
Maar: tijd om het kribbelblaadje eens netjes voor iedereen online te zetten. Want eens je dit trucje kent, koop je nooit nog potjes uit de winkel.
En het beste? Binnen de minuut klaar!
Maar eerst: laat me even enkele veelgestelde vragen beantwoorden over zelf mayonaise maken.
FAQ over zelf mayonaise maken
Waarom mislukt mijn mayonaise soms?
mdat mayonaise een emulsie is, hangt alles af van de verhouding vocht/olie en de techniek. Geen stress, we tonen je hoe je 'm altijd doet slagen.
Kan ik het eiwit gebruiken?
Wat als m'n mayonaise schift?
Geen paniek: begin met een lepeltje mosterd met water in een nieuwe beker en voeg beetje bij beetje de geschifte mayo toe terwijl je mixt.
Waarom wordt mijn mayonaise plots dun als melk?
Te lang gemixt! De staafmixer heeft de emulsie opengebroken. Stop dus met mixen, zodra de mayonaise wit en dik is. Klaar is klaar!

Start van het mixen: zie hoe de olie onderaan wit wordt en zich in romige mayonaise verandert.
Inhoudsopgave
Ingrediënten
Voor ongeveer 250 ml mayonaise:
- 1 eigeel (bio-ei, kamertemperatuur)
- 1 à 2 koffielepels mosterd (Dijon voor pittigheid, Devos-Lemmens voor wat mij betreft nog altijd de lekkerste mayonaise)
- Sap van ½ citroen, limoen (of 1 eetlepel azijn)
- 1 eetlepel water
- 200 ml zonnebloemolie (of meng met olijfolie voor een gedurfde extra smaak)
- Peper en zout naar smaak
Bereiding met staafmixer
- Neem een smalle, hoge beker (meestal meegeleverd bij je staafmixer, zo smal dat je staafmixer er net in past. Bokalen van zure augurkjes zijn dikwijls ook een goede maat).
- Doe het eigeel, mosterd, citroensap (limoensap of azijn) en water onderaan in de beker.
- Giet de olie er voorzichtig bovenop.
- Voeg peper en zout toe bovenop de olie.
- Zet je staafmixer tot op de bodem en zet ‘m aan.
- Mix zonder te bewegen tot zich onderaan dikke, witte mayonaise vormt.
- Trek de mixer dan langzaam omhoog, zodat de olie geleidelijk wordt opgenomen in de witte mayonaise.
- Stop zodra alles mooi wit en dik is – max. 1 minuut!
Bereiding met handgarde
- Meng eigeel, mosterd, citroensap (of limoensap of azijn) en water stevig met de garde.
- Voeg de olie eerst druppelgewijs toe terwijl je continu blijft kloppen.

- Blijf kloppen terwijl je het straaltje olie verder toevoegt tot de mayonaise stevig is.
- Kruid met peper en zout. Klaar!
Serveertip
Roer er op het einde een eetlepel yoghurt onder voor een frisse toets. Heerlijk bij frietjes, op een sandwich of als basis voor tartaarsaus. Voeg wat gehakte peterselie en dragon toe voor extra toets!

Zelfgemaakt met liefde: volle, romige mayonaise met frisse citroen en eitjes recht uit je keuken
Extra weetjes & variaties
- Andere olie? Gebruik notenolie, olijfolie of sesamolie voor verrassende smaakaccenten.
- Mosterd-loos? Kan ook, maar dan is het risico op schiften groter. Voeg iets meer limoensap toe.
- Zonder ei? Maak veganaise met aquafaba (kikkererwtenvocht) als basis.
- Mislukt? Begin opnieuw met een lepel water als basis en voeg de geschifte mayonaise beetje bij beetje toe.
- Vries je restjes niet in! Mayonaise houdt niet van de diepvries. Bewaar max. 3 dagen in de koelkast in een luchtdicht potje. Hoe meer zout in je mayonaise, hoe langer hij bewaart in je frigo.
- Wetenschap… De ideale emulsieverhouding is 15 ml vloeistof voor 250 ml olie en 1 eierdooier. Te weinig vloeistof en de oliedruppeltjes gaan te dicht tegen elkaar zitten en de mayonaise gaat schiften. Extra vloeistof (azijn of citroensap) kan je toevoegen als de mayonaise met de ideale verhouding reeds dik gemixt is.

Zelf mayonaise maken met de staafmixer (binnen 1 minuut!)
Ingrediënten
- 1 eigeel bio
- 1 à 2 koffielepels mosterd
- Sap van ½ limoen
- 1 eetlepel water
- 200 ml olie
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Doe eigeel, mosterd, limoensap en water in een hoge beker.
- Giet de olie erop.
- Voeg peper en zout toe.
- Mix met een staafmixer eerst van onder tot het onderaan wit wordt.
- Beweeg de staamixer dan naar boven tot alles wit en dik is.
Notities
- Voor extra luchtige mayonaise gebruik je het volledige ei i.p.v. enkel de dooier.
- Lukt je mayonaise niet? Begin opnieuw in een propere beker met 1 koffielepel water en voeg de mislukte mayonaise traag toe terwijl je mixt.
- Voeg naar wens extra kruiden, look of yoghurt toe.
Heerlijk bij frietjes, koude aardappelsalade of op een broodje met gegrilde kip. Voedingswaarden:
Afhankelijk van de gebruikte olie, gemiddeld 80–90 kcal per eetlepel

Yes! Een potje perfect geluk – en dat zonder schiften!
henk
hallo, ik maak al jaren mayonaise met een staafmixer,maar nu heb ik dus opeens dat het niet pakken wilt…. ik heb nu dus ongeveer 1,5 liter slasaus staan ipv mayonaise 🙁 ongeveer 10 eieren opgemaakt, maar mengen ho-maar… als proef op de som 2 eieren genomen en 350 olie, en daar is binnen 1 min een beker heerlijke mayo…. probeer ik daar de mislukte door te mengen,dan slaat het in 1 keer weer tot saus ipv dik te worden…. wat kan hier toch aan de hand zijn?? water erdoor mengen helpt niet, ik wor een beetje raar ervan…. help aub..
Ons Kookboek
Dag Henk,
Het is me wat eens de mayonaise niet wil lukken… extra eieren onder mislukte mayonaise mixen is geen oplossing. Terug beginnen is wel een oplossing en…
…ik zie dat het met 2 eieren en 350 ml olie wel lukt? Daar giet je dan beetje bij beetje weer je mislukte mayonaise onder: telkenmale weer alles tot dikke mayonaise mixen alvorens weer een beetje toe te voegen.
Succes ermee Henk!