Zelf mayonaise maken met de staafmixer (binnen 1 minuut!)

Er gaat toch niks boven zelfgemaakte mayonaise, hé?

Romig, fris, stevig — en vooral: zó gemaakt met een simpele staafmixer.

In ons familiearchief ligt er een verweerd kaartje met dit recept op, vol vetvlekken en potloodkrabbels… Niet dat iemand het nog gebruikt: ze vragen mij gewoon om mayonaise te maken als ik thuis ben.

Maar: tijd om het kribbelblaadje eens netjes voor iedereen online te zetten. Want eens je dit trucje kent, koop je nooit nog potjes uit de winkel.

En het beste? Binnen de minuut klaar!

Maar eerst: laat me even enkele veelgestelde vragen beantwoorden over zelf mayonaise maken.

FAQ over zelf mayonaise maken

Start van het mixen: zie hoe de olie onderaan wit wordt en zich in romige mayonaise verandert.

Ingrediënten

Voor ongeveer 250 ml mayonaise:

• 1 eigeel (bio-ei, kamertemperatuur)
• 1 à 2 koffielepels mosterd (Dijon voor pittigheid, Devos-Lemmens voor wat mij betreft nog altijd de lekkerste mayonaise)
• Sap van ½ citroen, limoen (of 1 eetlepel azijn)
• 1 eetlepel water
• 200 ml zonnebloemolie (of meng met olijfolie voor een gedurfde extra smaak)
• Peper en zout naar smaak

Bereiding met staafmixer

1. Neem een smalle, hoge beker (meestal meegeleverd bij je staafmixer, zo smal dat je staafmixer er net in past. Bokalen van zure augurkjes zijn dikwijls ook een goede maat).
2. Doe het eigeel, mosterd, citroensap (limoensap of azijn) en water onderaan in de beker.
3. Giet de olie er voorzichtig bovenop.
4. Voeg peper en zout toe bovenop de olie.
5. Zet je staafmixer tot op de bodem en zet ‘m aan.
6. Mix zonder te bewegen tot zich onderaan dikke, witte mayonaise vormt.
7. Trek de mixer dan langzaam omhoog, zodat de olie geleidelijk wordt opgenomen in de witte mayonaise.
8. Stop zodra alles mooi wit en dik is – max. 1 minuut!

Bereiding met handgarde

1. 1. Meng eigeel, mosterd, citroensap (of limoensap of azijn) en water stevig met de garde.
   2. Voeg de olie eerst druppelgewijs toe terwijl je continu blijft kloppen.

1. Blijf kloppen terwijl je het straaltje olie verder toevoegt tot de mayonaise stevig is.
2. Kruid met peper en zout. Klaar!

Serveertip

Roer er op het einde een eetlepel yoghurt onder voor een frisse toets. Heerlijk bij frietjes, op een sandwich of als basis voor tartaarsaus. Voeg wat gehakte peterselie en dragon toe voor extra toets!

Zelfgemaakt met liefde: volle, romige mayonaise met frisse citroen en eitjes recht uit je keuken

Extra weetjes & variaties

• Andere olie? Gebruik notenolie, olijfolie of sesamolie voor verrassende smaakaccenten.
• Mosterd-loos? Kan ook, maar dan is het risico op schiften groter. Voeg iets meer limoensap toe.
• Zonder ei? Maak veganaise met aquafaba (kikkererwtenvocht) als basis.
• Mislukt? Begin opnieuw met een lepel water als basis en voeg de geschifte mayonaise beetje bij beetje toe.
• Vries je restjes niet in! Mayonaise houdt niet van de diepvries. Bewaar max. 3 dagen in de koelkast in een luchtdicht potje. Hoe meer zout in je mayonaise, hoe langer hij bewaart in je frigo.
• Wetenschap… De ideale emulsieverhouding is 15 ml vloeistof voor 250 ml olie en 1 eierdooier. Te weinig vloeistof en de oliedruppeltjes gaan te dicht tegen elkaar zitten en de mayonaise gaat schiften. Extra vloeistof (azijn of citroensap) kan je toevoegen als de mayonaise met de ideale verhouding reeds dik gemixt is.

Zelf mayonaise maken met de staafmixer (binnen 1 minuut!)

Supersnelle en luchtige mayonaise die altijd lukt met de staafmixer. Klaar in 1 minuut, met handige tips om schiften te voorkomen en mislukte mayonaise te redden. Perfect als basis voor talloze variaties!

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 2 minuten min

Bereidingstijd 1 minuut min

Gang Saus

Keuken België

Porties 250 ml

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 eigeel bio
• 1 à 2 koffielepels mosterd
• Sap van ½ limoen
• 1 eetlepel water
• 200 ml olie
• Peper en zout naar smaak

Instructies

 

• Doe eigeel, mosterd, limoensap en water in een hoge beker.
• Giet de olie erop.
  
• Voeg peper en zout toe.
• Mix met een staafmixer eerst van onder tot het onderaan wit wordt.
  
• Beweeg de staamixer dan naar boven tot alles wit en dik is.
  

Notities

Opmerkingen:

• Voor extra luchtige mayonaise gebruik je het volledige ei i.p.v. enkel de dooier.
• Lukt je mayonaise niet? Begin opnieuw in een propere beker met 1 koffielepel water en voeg de mislukte mayonaise traag toe terwijl je mixt.
• Voeg naar wens extra kruiden, look of yoghurt toe.

Serveertip:
Heerlijk bij frietjes, koude aardappelsalade of op een broodje met gegrilde kip.

Voedingswaarden:
Afhankelijk van de gebruikte olie, gemiddeld 80–90 kcal per eetlepel

Trefwoord Makkelijk

Yes! Een potje perfect geluk – en dat zonder schiften!