Zuurkool Recept

Een serieus bord lekker eten met een dikke toef mosterd erbij: makkelijk zuurkool recept met flink wat verschillende soorten varkensvlees.

Jeroen maakt een echte klassieke zuurkoolschotel klaar: een bord boordevol zuurkool met verschillende stukken vlees, gekookte aardappelen en mosterd.

Belangrijk is dat je de zuurkool niet simpelweg als zuurkool serveert, maar wel eerst zachter maakt door te mengen met aangestoofde ajuinen en geraspte appels alvorens mee te bereiden met alle stukken vlees.

Duitse zuurkoolschotel ingrediënten

• 2 soeplepels reuzel, smout of boter
• 1 kilogram zuurkool
• 3 witte ajuinen
• 2 appelen (bijvoorbeeld 2 Jonagolden)

Kruidenbuiltje:

• koffiefilter en keukentouw
• 1 tot 2 kruidnagels
• 4 tot 5 jeneverbessen
• 1 theelepeltje hele zaadjes van koriander
• een zestal peperkorrels
• 200 ml witte Rieslingwijn

Varkensvlees:

• 1 stuk gezouten spek van ongeveer een half pond
• 1 stuk casselerrib, een Duitse varkensvleesbereiding uit Kassel van ontbeende varkensribben die worden gezouten en gekookt, van ongeveer 600 gram
• 1 Poolse worst zoals donkerbruine Krakauer rookworst (80% varkensvlees, 10% rundsvlees en 10% spek)
• 1 stuk varkensspiering van om en bij de 200 gram, in stukken gesneden
• 2 varkenshammetjes van de schenkel
• 4 frankfurter worsten

Serveer met:

• aardappelen (reken 175 gram per persoon)
• mosterd

Hoe zuurkool maken

1. Neem de helft van de reuzel, smout of boter en smelt in een grote kookpot op een matig vuurtje.
2. Versnipper de ajuinen, voeg bij de reuzel en laat stoven tot de ajuinen zacht zijn.
3. Schil de appelen, rasp ze boven de ajuinen en laat mee aanstoven.
4. Meng de zuurkool voorzichtig door de appel en ajuinen, en draai dan het vuur uit..
5. Neem de grootste kastrol/kookpot die je thuis hebt staan , doe er een lepeltje reuzel bij en zet op een matig vuur (zorg ervoor dat de pot groot genoeg is om al het vlees en de zuurkool te bevatten).
6. Snijd het stuk spek in grove stukken.
7. Snijd ook de casselerrib in willekeurige, grote stukken.
8. Snijd de Poolse worst in stukjes.
9. Als de reuzel wat gesmolten is, verspreid je de stukken spek op de bodem van de pot en laat kort aanbakken.
10. Bedek een beetje met het ui-appel-zuurkoolmengsel.
11. Leg er in 1 laag de stukken casselerrib, de in stukken gesneden spiering en de hele hammetjes op.
12. Maak een koffiefilter kruidentuiltje: kneus in een vijzel 1tot 2 kruidnagels, 4 tot 5 jeneverbessen, wat korianderzaadjes en peperkorrels.
13. Doe de kruiden in een koffiefilter, voeg er laurierblaadjes aan toe en vouw op als een envelop. Bind extra dicht met een keukentouwtje en leg bovenop de laag vlees. Je zal gemerkt hebben dat er geen zout wordt toegevoegd!, er zit al flink wat zout in sommige van de ingrediënten.
14. Schep daarover een laag van het zuurkoolmengsel.
15. Leg er stukken Poolse worst en de Frankfurter worsten over.
16. Schep er de rest van de zuurkool over, giet er een flinke scheut Riesling over, zet het vuur iets harder, doe een deksel op de pot en laat minstens 60 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
17. Schil ondertussen wat aardappelen en
18. kook in gezouten water.
19. Giet de gare aardappelen af en zet nog even op het vuur en schud de pot even in het rond zodat de aardappelen kunnen ‘bloemen’ of opdrogen.
20. Proef van de zuurkool en voeg indien nodig meer zout toe.
21. Serveer een grote Duitse portie zuurkool met vlees, aardappelen en mosterd.