Boterkoeken recept

1 kg bloem
530 ml melk
40 gram verse gist
50 gram fijne kristalsuiker
50 gram echte boter
1 ei
2 theelepels zout

2 keer 325 gram echte boter (ijskoud)
rozijnen
suikerwater van 1 liter water met 1 liter suiker

Boterkoeken maken

Doe het zout, de suiker en de bloem in een kom en maak een kuiltje.
Los de gist volledig op in de melk en giet in de kom.
Voeg het ei en de 50 gram boter toe en kneed alles goed met de handen. Rol het deeg in plastiekfolie en laat goed afkoelen in de ijskast.
Van zodra het deeg koud is, bestrooi je de werktafel met wat bloem en rol hierop het deeg uit met een deegrol.
Snijd de koude boter in schijfjes en verdeel dit over 1 helft van het deeg. Plooi de andere helft van het deeg over de helft met boter, druk de randen stevig aan en rol het deeg terug uit met de deegrol.
Herhaal dit 3 keer.
Snijd het deeg in repen van ongeveer 5 cm en rol de repen goed uit met een deegrol.
Strooi over de repen een handvol rozijnen en druk ze heel lichtjes in het deeg met een deegrol.
Snijd per reep ruitvormen uit het deeg van ongeveer 5×7 cm en rol de
ruitvorm rond je vinger, beginnend met het punt, en sluit goed.
Laat rijzen tot het volume verdubbeld.
Oven voorverwarmen op 220°C.
Bak de boterkoeken 6 minuten op 220°C en laat ze 12 tot 15 minuten verder
bakken op een lagere temperatuur van 190°C.
Haal de boterkoeken uit de oven en besmeer ze met suikerwater .