SOS Piet Cassoulet en Boterkoeken

Lees Piet Huysentruyt’s oude recepten voor cassoulet of kijk naar SOS Piet hoe je Cassoulet van Toulouse en boterkoeken kan maken.

• Cassoulet uit Toulouse: Deze keer maakt Piet een recept uit Toulouse klaar. Thierry’s versie is ietwat waterachtig, de bonen zijn nog hard en het ganse gerecht is veel te vettig.
• Boterkoeken: Tanja’s boterkoeken zijn te droog en smaken niet eens naar boter. Jammer want ze maakt ze klaar voor het Toemaatje: de voedselbedeling afdeling van het arbeidszorgcentrum van Veerkracht 4 in Menen, België. Tanja leert alvast dat er veel spierkracht nodig is voor het kneden van lekkere boterkoeken.

Cassoulet du Perigord uit Lekker Thuis

• 2 liter bouillon van kip
• 4 bouten van eend
• 4 dikke sneden spek
• 4 knakworsten
• 200 gram droge, witte bonen
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 flesje tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• 2 liter bouillon an kip
• vetstof om te bakken
• laurier en tijm

1. Week de witte bonen voor in water voor 1 nacht.
2. Op een laag vuur: voeg wat vetstof in een pan en stoof er een de knoflook in tot het aroma vrijkomt.
3. Pel de tomaten en doe bij de knoflook, alsook de tomatenpuree, tijm en laurierblad.
4. Voeg dan de witte bonen en de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat op een klein vuur sudderen.
5. Bak ondertussen de bouten van de eend aan in vetstof en voeg ze dan toe aan de sudderende bonen.
6. Voeg het spek toe en laat zonder deksel sudderen tot alles gaar is (1 tot 2 uur).
7. Voeg allerlaatst de knakworsten toe zodat ze warm worden en dien op.
8. Op het einde de worstjes toevoegen.

Cassoulet van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken

Naar mijn mening een meer authentieke cassoulet, vooral voor de liefhebbers en echte worsten en ovenrecepten:

• 2 tassen gedroogde witte bonen
• 4 dikke worsten van Lyon
• 4 gewone worsten
• 4 dikke schijven Breydelspek
• 1 ajuin
• 1 teentje knoflook
• 1 groot blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel PH groentenbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• water
• tijm en laurier
• 8 eetlepel paneermeel
• vetstof

1. Was de witte bonen en laat ze 1 nacht weken in water.
2. Verwarm wat vetstof op een laag vuur en stoof hierin de look en de ui een beetje in aan.
3. Voeg dan de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de bonen, de laurier en de tijm toe.
4. Voeg dan net zoveel water toe tot alles onder staat en voeg groentenbouillon toe naargelang de hoeveelheid toegevoegd water (lees de verpakking van je instant groentenbouillon, normaal 1 blokje per halve liter water).
5. Breng alles aan de kook en laat sudderen tot de bonen gaar zijn (1 tot 2 uur).
6. Oven voorverwarmen op 180C.
7. Doe de bonen met de rode saus in een ovenschaal, snijd de worsten en het spek in stukken en verdeel onder de bonen.
8. Strooi er paneermeel over en zet de cassoulet voor 30 minuten in de oven.

Kijk vandaag zondag 27 maart, op VTM om 18.20 uur: boterkoeken en cassoulet van Piet Huysentruyt in SOS Piet, Seizoen 14, Aflevering 4.