Courgettesoep zonder room met cashewnoten
Romige courgettesoep zonder room, met cashewnotenmelk en basilicum. Gezond, plantaardig en ideaal om in te vriezen.
Ingrediënten
- 1 kg courgetten 4 à 5 stuks, in stukken gesneden
- 2 knoflookteentjes fijngehakt
- 1 grote ui gesnipperd
- 1-2 el boter of olijfolie
- 1 tl zout of naar smaak, afhankelijk van bouillon
- 750 ml bouillon kip of groente
- ± 15 g verse basilicumblaadjes ¼ bundel
Optioneel:
- cashewnotenmelk van 20 g geweekte cashewnoten + 100–200 ml water of bouillon
Instructies
- Verhit boter of olie in een soeppot op matig vuur, zonder te laten verkleuren.
- Voeg ui toe en stoof 3–5 minuten.
- Knoflook toevoegen en kort mee fruiten.
- Courgette in stukken toevoegen, kruiden met zout en peper, en ± 5 minuten mee stoven.
- Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes laten koken tot de courgette gaar is.
- Basilicum toevoegen (pas na het koken).
- Pureer de soep met een staafmixer.
Optioneel:
- Voeg indien gewenst cashewnotenmelk toe en mix nogmaals. Cashewnotenmelk maak je door 20 gram geweekte cashewnoten 1 minuut te mixen in een blendertje met 100 tot 200 gram water).
- Proef, breng verder op smaak en serveer warm.
Notities
- De basilicum voeg je pas op het einde toe om de frisse smaak te behouden.
- Met cashewnotenmelk wordt de soep extra romig zonder room.
- Laat overschot afkoelen en vries per portie in.