Besprenkel de pompoenstukjes met het limoensap.

Week de gedroogde tamarinde in 125 ml heet water. Als het water is afgekoeld, pers je de pulp met je handen, verwijder de zaden en doe door een klein vergiet.

Week de droge garnaaltjes voor 10 minuten in net zoveel heet water nodig om de garnaaltjes onder te laten staan. Verwijder dan het water en laat dan uitlekken.

Doe de geweekte garnaaltjes met de sjalotten (of ui), pepertjes, citroengras en garnalenpasta in een blender, voeg een beetje water toe indien nodig en mix tot een pasta.

Doe wat olie in een tefal pan en bak hierin de pasta enkele minuten onder voortdurend roeren tot hij stilaan opdroogt. Voeg de bouillon toe, de vissaus, een beetje kokosmelk en breng al roerend aan de kook.

Voeg nu de pompoen stukjes toe en de tamarinde, roer alles goed samen en laat een 10 tal minuten sudderen: net zolang totdat de pompoen gaar gekookt is.

Pureer de soep, proef en voeg indien nodig meer zout toe. Als de soep te heet gekruid is, voeg er dan wat suiker aan toe en indien het dan te zoet wordt, voeg extra limoensap toe.

Voeg de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook.

Serveer deze lekkere Thaise pompoensoep besprenkeld met verse basilicum blaadjes of roer de fijngesnipperde blaadjes door de soep in de pot.