Indien er kraakbeen in je spek zit, snijd je dat er eerst uit. Snijd ook de zwoerd eraf. Snijd in dikke plakken en dan in blokjes. Je kan makkelijkheidshalve simpelweg... reeds gesneden stukjes spek kopen.

Neem een inox pan, doe er een klein klontje boter in (niet te veel want het spek bevat ook flink wat vetstof).

Als de boter bruin begint te kleuren, voeg je er de stukjes spek aan toe: laat krokant bakken maar zorg ervoor dat het vet niet verbrand (zet het vuur niet te hoog en voeg snel meer boter toe als de temperatuur te hoog blijkt te staan).

Kuis de spruitjes: doe er eventueel bruine, beschadigde buitenste blaadjes af en snijd het kontje weg.

Trek van een paar spruitjes alle blaadjes af en houd apart voor de garnering (we gaan deze blaadjes blancheren).

Als de spekblokjes helemaal uitgebakken zijn, giet je ze door een zeef die je boven je soeppot hangt... Zodat het vet kan uitlekken in de soeppot om hierin later de soepgroenten in aan te stoven.

Versnijd redelijk veel uien in redelijk grove stukken en begin aan te stoven in het opgevangen spekvet in de soeppot op een middelhoog vuur. Zet het vuur niet te hoog zodat niets aanbakt. Zet de zeef met het spek in een kommetje aan de kant en laat verder uitlekken.

Snijd een knoflookteentje in schijfjes en voeg bij de ajuinen.

Versnijd de spruitjes grof en roer onder de voor een paar minuten aangestoofde ajuinen. Laat mee aanstoven en roer zo nu en dan opnieuw om.

Snijd 1 dikke patat in schijfjes en voeg toe in de soeppot. Laat alles enkele minuten verder stoven en roer goed om.

Maak een kruidentuiltje van verse takjes tijm, laurier en peterseliestengels, bind op met een keukentouwtje en voeg toe aan de soeppot.

Giet er hete kippenbouillon op (vers of uit de diepvries), roer alles nog eens goed om en laat een half uurtje op een zacht vuurtje sudderen.

Ondertussen breng je een pot water aan de kook om de blaadjes van de spruiten te blancheren.

Ga de korstjes bakken. Doe een flinke klont boter of spekvet in een pan.

Snijd sneden brood in kubusjes, bak in de gebruinde boter krokant goudbruin, schud de pan zo nu en dan om.

Laat de korstjes uitlekken op keukenpapier.

Als het water kookt, voeg je er wat bicarbonaat aan toe om de groene kleur van de spruiten te behouden en voeg je de blaadjes toe.

Haal ze al na een halve minuut met een zeef uit het kokende water en verfris in een kom met koud water of in een zeef onder koud stromend water: zodat ze niet meer verder garen.

Na een half uur sudderen verwijder je het kruidentuiltje uit de soeppot.

Rasp er wat kaas in.

Pureer de spruitjessoep met een staafmixer en breng verder op smaak met peper, zout en indien gewenst ook muskaatnoot.

Neem een soepterrine of voor ieder een bord waarin je de stukjes spek legt, vul met de spruitensoep, leg er dan de uitgelekte spruitenblaadjes bovenop en de gebakken korstjes.