Was de kip met koud, stromend water onder de kraan. Laat uitlekken en dep droog met een keukenhanddoek (die handdoek niet meer voor iets anders gebruiken en uit je keuken verwijderen) of keukenpapier. Indien ongewenst, snijd je het vet weg maar laat het vel aan de kip.

Doe de geschilde en in stukken gesneden ui, knoflookteentjes en verse gember in een blendertje en mix tot een pasta (voeg indien nodig wat water toe).

Doe alle ingrediënten, de uienpasta en de kip in een pot/wok en breng aan de kook.

Zet een deksel op de pot en laat op een klein vuurtje sudderen tot de kippenbillen gegaard zijn (een 3tal kwartier). Roer zo nu en dan om.

Maak dan saus van het "kookvocht": verwijder de gegaarde kippenbillen en limoenblaadjes of citroenzest. Breng de rest wat nog in de pot zit weer aan de kook, zet het vuur middelhoog en roer zo nu en dan om zodanig dat de saus kan indikken zonder aan te bakken.

Ondertussen leg je de kippen op een ingevette gril (of olie de kippenbillen in en leg op een bakplaat) en bruin langs beide kanten.

Serveer de gebruinde kip met de currysaus over het vlees of apart in een kommetje.