Konijn met pruimen volgens Jeroen Meus
Vlaamse klassieker van gestoofd konijn met pruimen en bier, naar recept van Jeroen Meus. Malse bouten in biersaus met mosterd en zoete smaken.
Ingrediënten
- 4 konijnenbillen of konijnenbouten
- 1 klont hoeveboter
- Peper zout en bloem (ca. 4 soeplepels)
- 4 witte ajuinen
- 2 eetlepels donkerbruine suiker
- 250 g gedroogde ontpitte pruimen
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 à 2 kruidnagels
- 3 flessen Spéciale Belge bier bv. De Koninck
- 2 sneden wit brood
- Mosterd naar smaak
- Azijn naar smaak
Instructies
- Kruid de konijnenbouten met peper en zout en wentel ze in bloem.
- Smelt boter in een grote pot en kleur het vlees langs beide kanten goudbruin.
- Snijd de ajuinen grof, stoof ze in dezelfde pot en voeg de bruine suiker toe voor een lichte karameltoets.
- Doe er de pruimen, tijm, laurier en kruidnagel bij.
- Leg de bouten terug in de pot en schenk er het bier over tot het vlees bijna onder staat.
- Leg er 2 sneden brood op, besmeerd met mosterd (mosterdkant naar beneden).
- Laat minstens 60 minuten zacht sudderen onder deksel, tot het vlees loskomt van het bot.
- Breng verder op smaak met peper, zout en een scheutje azijn om de zoete smaak in evenwicht te brengen.
Notities
Konijn met pruimen smaakt altijd heerlijk met kroketjes, en frieten of stoemp en extra groenten.
- Gebruik geen bitter bier!
- Laat minstens 60 minuten sudderen.
- Maak gerust een dag op voorhand klaar.