Kweeperengelei — grootmoeders traditionele methode
Klassieke kweeperengelei zoals mijn grotmoeder het maakte: kweeperen met schil en klokhuis meekoken voor maximale kleur, smaak en natuurlijke pectine. Langzaam trekken en inkoken voor de meeste smaak en rijke donkere kleur.
Ingrediënten
per 1 kg rijpe kweeperen
- ± 1 liter water per 1 kg kweeperen
per 1 kg "perenlek"
- ± 1 kg suiker per liter helder sap
Instructies
- Was de kweeperen, snijd in stukken. Verwijder alleen steeltje en aangestoken delen; laat schil en klokhuis zitten (veel pectine).
- Doe de stukken in een grote pan en voeg evenveel water toe als vruchtgewicht.
- Laat 3–4 uur zacht trekken op zeer laag vuurtje.
- Giet alles in een neteldoek/kaasdoek en laat langzaam uitlekken tot je helder sap hebt (druk niet te hard).
- Meet het sap. Voeg per liter sap 1 kg suiker toe en los op.
- Breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenstee dikte. Test op een koud bordje: als enkele druppels gelei stollen na 2 min = klaar. Andere test: als een druppel gelei in een glas koud water, zich tot een bolletje vormt en naar beneden zakt = klaar. Niet klaar? Dan verder inkoken en test herhalen tot klaar.
- Verwarm ondertussen propere, gebruikte confituurpotten met schroefdeksel in stoom/damp.
- Schuim gelei af.
- Vul de potten heet, heet, sluit en laat volledig afkoelen (deksels trekken zichzef potvast bij afkoelen).
Notities
- Traditioneel afsluiten: mijn grootmoeder gebruikte paraffine + celofaan; dat vermeld ik als historische noot, want dat vond ik steeds plezant om te doen. Blijkbaar bestond er daarvoor nog een methode met brandewijn en "bruin papier" (perkamentpapier). Ken jij die nog? Laat dan weten hoe dat ging in een reactie en of je dat nu nog zou gebruiken?
- Moderne hot-fill methode: hete potten + schroefdeksel, is voldoende voor thuis, zolang je confituur maar dik en zoet genoeg is.
- Door het aangezoete sap te lang te koken verliest het frisse kleurt en smaak. Test dus en stop met koken wanneer de gelei klaar is.
- Bewaren in een donkere, koele plaats (kelder is ideaal). Ongeopend bleven die potten jaren goed. Geopend in de keukenkast ook best enkele weken.