Tomaten Tortellini-Soep
Romige en snel te maken tomaten tortellini-soep, perfect voor lunch of avondmaal. Ideaal voor doordeweekse dagen met het hele gezin.
Ingrediënten
- 250 g tortellini kaas of spinazie
- 800 ml tomatenpassata
- 500 ml groentebouillon
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum of bieslook voor garnering thaise basilicum is mijn favoriet
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppot en fruit de ui glazig, Voeg knoflook toe en laat verder stoven tot het knoflook-aroma vrijkomt.
- Voeg tomatenpassata, groentebouillon, droge basilicum en droge oregano toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de tortellini toe en kook volgens de verpakking (meestal 3-5 minuten) tot ze gaar zijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer onmiddellijk: warm afgewerkt met verse kruiden.
Notities
- Je kunt variëren met tortellini-vulling (kaas, spinazie of vlees).
- Extra smaak? Voeg een scheutje room of geraspte Parmezaanse kaas toe. Afwerken met thaise basilicum zoals in dit recept is mijn favoriet, als is de gewone natuurlijk meer Italiaans en authentieker.
- Deze soep kan ook worden ingevroren zonder de tortellini; voeg deze dan pas toe na ontdooien bij het opwarmen.
- Zoals met alles waar tomaten worden gestoofd: hoe langer je de soep laat sudderen, hoe meer smaak. Maar voeg dan de tortelline later toe zodat je deze niet plat kookt.