Wortelsoep van Jeroen Meus met groene erwtenpesto
Heerlijke romige wortelsoep met een frisse toets van groene erwtenpesto, geïnspireerd op Dagelijkse Kost.
Ingrediënten
Voor de pesto:
- 150 g diepvrieserwten
- ½ knoflookteentje
- 80 g Parmezaan
- 60 g pijnboompitten liefst geroosterd
- 150 ml extra vierge olijfolie
- handvol verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Voor de soep:
- 1 klont boter
- 3 uien
- 2 knoflookteentjes
- 3 kleine stengels bleekselder + de voet
- 12 wortelen
- kruidentuiltje tijm, peterseliestengels, laurier, rozemarijn
- 2,5 liter zelfgemaakte bouillon
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Smelt de boter in een grote soeppot.
- Pel de uien, snijd in grove stukken en stoof ze aan.
- Voeg de knoflookteentjes in hun geheel toe.
- Snijd de bleekselder en de voet grof, stoof mee aan.
- Schil de wortelen, snijd in blokken en voeg toe.
- Bind de kruiden samen en laat meestoven.
- Overgiet met bouillon tot de groenten onder staan. Breng aan de kook en laat ±1 uur sudderen.
- Maak ondertussen de pesto: kook de erwten kort in gezouten water, giet af en spoel koud.
- Mix Parmezaan, pijnboompitten, knoflook en olijfolie in een blender.
- Voeg de afgekoelde erwten en peterselie toe, mix glad en breng op smaak.
- Verwijder het kruidentuiltje uit de soep. Mix glad met een staafmixer. Kruid af met peper en zout.
- Serveer de wortelsoep in borden en werk af met een schep groene pesto.
Notities
Tips:
- Je kan de pijnboompitten gerust vervangen door cashewnoten.
- Liever zonder kaas? Maak een vegan pesto met enkel kruiden en noten.
- Serveer de soep met krokant brood en eventueel wat extra chili flakes voor pit.