Zelf Pesto (Pesto Genovese) maken
Echte groene pesto met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie.
Klaar in 1 minuut in de blender of traditioneel in de vijzel.
Ingrediënten
- 60 g pijnboompitten
- 80 g Parmezaanse kaas of: pecorino sardo / fiore sardo
- 1 teentje knoflook
- 60 g verse basilicumblaadjes
- 150 ml extra vierge olijfolie
- sap van 1/2 citroen of 1 limoen
- versgemalen peper en een snuifje zout
Instructies
Blendermethode (snel)
- Doe pijnboompitten, in stukjes gesneden Parmezaan en knoflook in de blenderkan.
- Voeg basilicum toe, giet er ± de helft van de olijfolie bij en mix kort tot grof.
- Voeg rest van de olie toe tot de gewenste dikte. Proef met citroensap, peper en zout. Mix nog 2–3 seconden.
Vijzelmethode (authentiek)
- Klop met de vijzel de knoflook met een snuifje zout tot pasta. Voeg pijnboompitten toe en stamp fijn.
- Werk in porties: stamp de basilicum er tot een smeuïge, geurende massa door.
- Werk de kaas erdoor en maak los met olijfolie tot een blinkende dip.
- Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel extra zout.
Notities
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voor extra smaak (laat volledig afkoelen voor je ze gebruikt).
- Textuur: voor op krokante boordjes mag je pesto iets dikker zijn; voor pasta net iets vloeibaarder (meer olie).
- Kazen mixen kan: 50/50 Parmezaan en pecorino sardo geeft extra pit.
- Vegan: laat de kaas weg en voeg 1 el edelgistvlokken + extra zout toe.