2x coleslaw recept van Jeroen Meus en Ons: dus dubbel genieten
Maak het lekker coleslaw recept van Jeroen Meus of Ons op voorhand, zodat je op het heetst van je dag gewoon lui je ijskast opentrekt en zal genieten van een heerlijk kant en klare, koele maaltijd.
Ingrediënten
Groenten en fruit voor de koolsalade:
- een kwart rode kool
- een kwart witte kool
- 3 grote biologische wortels of 1 wortel en 1 pastinaak
- 1 tot 2 Granny Smith appels
Basis voor de coleslawdressing:
- mayonaise 1 of meer eetlepels, maximum 3 plus
- evenveel zure room 1 of meer eetlepels, maximum 3
- vers geperst citroensap of limoensap
- peper en rotszout naar smaak
- verse fijngehakte tuinkruiden
(Buik)spek met oosterse marinade:
- een halve kilogram spek
- hoeveboter
- 2 soeplepels mosterd
- 1 soeplepel honing
- 2 soeplepels tomatenketchup
- 2 soeplepels soja saus
- 1 theelepel bruine suiker
- indien gewenst: blaadjes van een verse tak tijm of rozemarijn
- peper van de molen
Instructies
Spek in de oven of makkelijk bakken in de pan
- Kies je voor makkelijk en weinig werk, snijd het spek dan in kleine blokjes en bak krokant in hoeveboter (en in het vet dat uit het spek zal komen). Wil je oosters gemarineerd spek uit de oven, begin dan met de marinade voor rondom het spek. Meng de soja saus met de bruine suiker, mosterd, honing en tomatenketchup in een kom door elkaar.
- Kruid met peper maar niet met zout.
- Snijd verse tijm of rozemarijn fijn, voeg bij de kom en roer om.
- Smelt een klein klontje boter in een gietijzeren pan.
- Snijd het spek in duimdikke sneden en snijd de sneden in blokken. Doe bij in de pan en laat even aanschroeien aan alle kanten.
- Leg de nu goudbruin gekleurde stukken spek in een ovenschaal en strijk er flink dik met een borsteltje de zuurzoete marinade over. Zet in een voorverwarmde oven van 175 graden voor ongeveer een half uurtje. Heb je marinade over, bestrijk het vlees dan nogmaals na 15 minuten in de oven. Laat het vlees na garen afkoelen alvorens door de coleslaw te mengen of onder de coleslaw te serveren.
Coleslaw maken
- Begin ondertussen aan de koolsalade: neem een stuk rode kool, rasp en doe in een kom.
- Doe hetzelfde met de witte kool.
- Was de wortels en rasp bij de kool.
- Neem een appel, snijd de boven en onderkant ervan af, zodat je de appel makkelijker kan rechtzetten. Snijd schijfjes rond het klokhuis en snijd die schijfjes dan weer in dunne reepjes. Het werkt sneller met een grove rasp, maar doe dat dan pas net voor het serveren, zodat de appel geen tijd heeft om bruin te verkleuren. Voeg de appel bij de rest van de groenten in je kom, en meng met 2 lepels door elkaar.
- Doe er 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel zure room bij, roer door elkaar en proef. Indien niet genoeg dressing, voeg je wat meer mayonaise en zure room toe.
- Werk af met je extra garnering (zie de 7tips hierboven) + voeg naar smaak wat vers citroensap of limoensap aan toe (+ naar smaak wat extra rozijntjes en) + peper en rotszout.
- Rasp er indien gewenst kaas over, versnipper er verse tuinkruiden over, voor wat meer pit wat mosterd en/of mierikswortel erbij en serveer je coleslaw over het koude spek.