Maak het lekker coleslaw recept van Jeroen Meus of Ons op voorhand, zodat je op het heetst van je dag gewoon lui je ijskast opentrekt en zal genieten van een heerlijk kant en klare, koele maaltijd.
Coleslaw of koolsalade is niet alleen de makkelijkste manier om snel witte kool te bereiden, het is meteen ook de lekkerste. En je moet er niet eens een vuur voor aansteken: dus geen extra hitte op een hete dag.
Coleslaw Jeroen Meus
Jeroen Meus gebruikt steeds hetzefde recept om coleslaw te maken en serveert liefst bij gebraden vlees uit de oven. ’s winters kiest hij voor rode kool, ’s zomers voor witte kool.
Een voorproefje van zonovergoten Griekenland op uw tafel met dit lekkere Griekse salade recept…
Jeroen zien we soms ook de appel raspen… De eerste keer dat we Jeroen zagen koolsalade maken in Dagelijkse Kost, sneed hij de appel met een mesje fijn. Tijdens hetzelfde kookprogramma gebruikte hij een mandoline om de kool fijn te snijden en een rasp voor de wortels te raspen.
Met een mandoline kan je snel en vooral mooi werken. Wel oppassen voor je vingers en nogal wat lastig bij de afwas! Wij raden een rechthoekige (vierzijdige) rasp aan om de kool en de wortel te snijden, liefst een rasp formaat groter dan op bovenstaande foto. Niet de fijne maar de grove raspkant gebruiken.
Wie wil kan de sjalot of ui vervangen met fijngesneden prei. Voor meer zuur kan je een zuur augurkje mee fijnsnijden en voor meer pit roer je wat mosterdpickles door de mayonaise. Jeroen’s recept om coleslaw te maken gaat als volgt:
Lekker zelf vleessalade maken doe makkelijk zo. Dus: genieten van de lekkerste boterhammen of een heerlijk koel bijgerecht op een hete dag.
1/4de witte kool in de zomer of rode kool in de winter
- 3 dunne, biologische wortelen
- 1 grote sjalot of 1/2de rode ui
- 1 tot 2 biologische appels (wij verkiezen hier een zure Granny Smith)
- zelf gemaakte mayonaise or crème fraîche of Griekse yoghurt naar wens (2 of meer eetlepels)
- sap van 1 limoen
- 1 busseltje vers gehakte peterselie
Hoe de coleslaw van Jeroen Meus klaarmaken:
- Jeroen begint met de witte kool fijn te snijden met de mandoline of rasp. Doe de geraspte kool in een mengkom.
Makkelijk recept om lekkere tomatensalade van Jamie Oliver te maken zodat je goedkoop zal genieten van een snelle, ongelofelijk lekkere salade.
- Rasp er met dezelfde rasp ook de wortels bij. Wortels niet schillen, dus meer tijd uitgespaard en meer voedingsstoffen in je coleslaw.
- Versnipper de sjalot en de appel zo fijn mogelijk met een mes. Ook hier een biologische appel gebruiken zodat je deze niet hoeft te schillen. Jeroen schilt echter wel om de appel te raspen met de vierzijdige rasp.
- Roer er 2 eetlepels verse mayonaise, crème fraîche of griekse yoghurt door (of meer indien je dat zou nodig vinden).
- Verfris met vers geperst citroensap en fijngehakte, verse tuinkruiden en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen peper.
BUDGET: Maak deze ribbetjes in de oven, gewoon makkelijk zonder omkijken de oven in en in minder dan 1 uur zal je lekker zitten peuzelen aan tafel.
Jeroen serveert lekker met varkensribbetjes. De glazuur die hij bovenop zijn varkensribbetjes smeert is toch ook wel het vermelden waard: voor wie eens een andere marinade wil dan in ons recept hieronder:
- 2 eetlepels esdoornsiroop +
- 2 eetlepels ketjap manis (dikke, zoete soja says: dus voor zowel een zoete als zoute toets) +
- 1 eetlepel Dijon mosterd +
- 1 eetlepel tomatenketchup +
- 1 mespunt cayennepeper +
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
Ons coleslaw recept
Stap voor stap recept om mayonaise te maken met de staafmixer: mayonaise maken die nooit zal mislukken.
Net zoals Jeroen, gaan we ook kiezen voor ingrediënten die in seizoen zijn: in de zomer dus witte kool en wortel, in de winter rode kool en pastinaak. (En maak zeker in oktober deze lekkere knolseldersalade + vergeet ook de verse, rode bietjes niet tot half november!) Maar wie houdt van zo gevarieerd mogelijk eten, en dankzij het uitgebreid aanbod van groenten in de supermarkt, die kan dus ook alle 4 voorgenoemde ingrediënten gebruiken…
Gebruik groenten die je bij de hand hebt en die een stevige beet hebben. Dus niet direct gewone saladeblaadjes maar wel groenten en fruit die je kan raspen en rauw eten. Vermits Jeroen en ook wij de oosterse toer opgaan kan je hier ook zure mango of stevige papaya mee door het koolsalade recept mengen.
7 Extra ingrediënten voor de coleslaw dressing in plaats van alleen maar mayonaise:
- citroensap of limoensap naar smaak (halve citroen, hele limoen) voor een frisse toets
- voor een verse toets: flink wat verse tuinkruiden: lenteajuin, peterselie, tuinkers, verse kervel
- vers gemalen peper en rotszout
3 lekkere Caesar salade recepten zodat je de keuze hebt om met je meest geliefde ingrediënten de lekkerste salade te maken + extra recept voor aardappelsalade.
een goedkoop restje oude kaas raspen (reken bijvoorbeeld per persoon een 50tal gram)
- indien je dressing te zuur blijkt: 1 soeplepel rozijnen per persoon
- voor wat meer pit: een schep Dijon mosterd of wasabe of vers geraspte mierikswortel.
- voor extra zuur: fijngesneden zuur augurkje of mosterdpickles voor zuur en pit
Net zoals Jeroen’s varkensribbetjes, serveren ook wij met varkensvlees, weze het buikspek in de oven. Maar: wie ’s zomers de oven niet wil aanzetten, die kan simpel en snel spek in de pan bakken. Bak het spek gewoon ’s morgens, zodat het zeker klaar en koud is voor de lunch of avondmaal bij je coleslaw. Smakelijk!
2x coleslaw recept van Jeroen Meus en Ons: dus dubbel genieten
Ingrediënten
Groenten en fruit voor de koolsalade:
- een kwart rode kool
- een kwart witte kool
- 3 grote biologische wortels of 1 wortel en 1 pastinaak
- 1 tot 2 Granny Smith appels
Basis voor de coleslawdressing:
- mayonaise 1 of meer eetlepels, maximum 3 plus
- evenveel zure room 1 of meer eetlepels, maximum 3
- vers geperst citroensap of limoensap
- peper en rotszout naar smaak
- verse fijngehakte tuinkruiden
(Buik)spek met oosterse marinade:
- een halve kilogram spek
- hoeveboter
- 2 soeplepels mosterd
- 1 soeplepel honing
- 2 soeplepels tomatenketchup
- 2 soeplepels soja saus
- 1 theelepel bruine suiker
- indien gewenst: blaadjes van een verse tak tijm of rozemarijn
- peper van de molen
Instructies
Spek in de oven of makkelijk bakken in de pan
- Kies je voor makkelijk en weinig werk, snijd het spek dan in kleine blokjes en bak krokant in hoeveboter (en in het vet dat uit het spek zal komen). Wil je oosters gemarineerd spek uit de oven, begin dan met de marinade voor rondom het spek. Meng de soja saus met de bruine suiker, mosterd, honing en tomatenketchup in een kom door elkaar.
- Kruid met peper maar niet met zout.
- Snijd verse tijm of rozemarijn fijn, voeg bij de kom en roer om.
- Smelt een klein klontje boter in een gietijzeren pan.
- Snijd het spek in duimdikke sneden en snijd de sneden in blokken. Doe bij in de pan en laat even aanschroeien aan alle kanten.
- Leg de nu goudbruin gekleurde stukken spek in een ovenschaal en strijk er flink dik met een borsteltje de zuurzoete marinade over. Zet in een voorverwarmde oven van 175 graden voor ongeveer een half uurtje. Heb je marinade over, bestrijk het vlees dan nogmaals na 15 minuten in de oven. Laat het vlees na garen afkoelen alvorens door de coleslaw te mengen of onder de coleslaw te serveren.
Coleslaw maken
- Begin ondertussen aan de koolsalade: neem een stuk rode kool, rasp en doe in een kom.
- Doe hetzelfde met de witte kool.
- Was de wortels en rasp bij de kool.
- Neem een appel, snijd de boven en onderkant ervan af, zodat je de appel makkelijker kan rechtzetten. Snijd schijfjes rond het klokhuis en snijd die schijfjes dan weer in dunne reepjes. Het werkt sneller met een grove rasp, maar doe dat dan pas net voor het serveren, zodat de appel geen tijd heeft om bruin te verkleuren. Voeg de appel bij de rest van de groenten in je kom, en meng met 2 lepels door elkaar.
- Doe er 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel zure room bij, roer door elkaar en proef. Indien niet genoeg dressing, voeg je wat meer mayonaise en zure room toe.
- Werk af met je extra garnering (zie de 7tips hierboven) + voeg naar smaak wat vers citroensap of limoensap aan toe (+ naar smaak wat extra rozijntjes en) + peper en rotszout.
- Rasp er indien gewenst kaas over, versnipper er verse tuinkruiden over, voor wat meer pit wat mosterd en/of mierikswortel erbij en serveer je coleslaw over het koude spek.
Schrijf hier uw reactie...