Deze keer 4 uien aan stoven in een flinke scheut olijfolie. Selder mag erbij, moet niet. 2 of meer knoflookteentjes: vermits je lang laat stoven kan je er flink wat look bijvoegen. Volgens Sandra Bekkari een superfood en hoe langer je stooft, hoe minder scherp de smaak van de look. De ui niet bruinen, want we willen een zo groen mogelijke soep.

courgetten: niet schillen, wel grof in schijven snijden en mee aanstoven. Wegens courgette geeft niet veel smaak aan de soep, kruid Jeroen deze keer niet met een kruidenbuiltje, maar met rozemarijn en tijm uit een kruidenpotje. Eerste keer dat we dat zien in Dagelijkse Kost. Straks de verse basilicum erbij en je zal het zelf ook al gevonden hebben: wie een potje Provençaalse kruiden heeft, die kan dat gebruiken als kruid.

Overgieten met 3 liter groentebouillon, aan de kook brengen en gaar laten pruttelen.

In een andere pot met kokend water doe je 200 gram spinazie en 2 bussels verse basilicum + een klein beetje baksoda: goed laten koken want je wil het straks zo fijn mogelijk pureren met de rest van de soep.

Wanneer de courgettes gaar zijn, schep je er de gare spinazie en basilicum bij en pureer alles met de staafmixer. Proeven en bijkruiden met gemalen peper en zeezout. Wie kaas mee door de soep pureert die doet dat vooraleer je gaat proeven en pas daarna indien nog nodig extra zeezout aan toevoegen.