Zelf groentebouillon maken

Makkelijk, lekker, gezond en weet wat je eet: recept om zelf groentebouillon te maken zodat je er zeer lekkere sauzen, risotto en soepen mee zal serveren.

Makkelijker kan dus niet: begin met een grote pot koud water waarin je flink wat grof gesneden soepgroenten, gedroogde kruiden en verse kruiden 3 kwartier laat sudderen: klaar!

Bouillon trekken kan je als het ware aan beginnen op elk moment van de dag. Als de bouillon klaar is, zeef je de groenten eruit, laat de vloeistof afkoelen en vries in porties in voor verder gebruik.

Een uurtje wachten voor 3 liter zelf gemaakte bouillon: een goed voornemen voor het nieuwe jaar 2012: koop minder instant spul en maak zelf gemakkelijk maar gezonder eten klaar.

Recept groentebouillon

• 3000 ml koud water
• zout (naar smaak: niet teveel, je kan later nog altijd bijzouten)

Soepgroenten: wat je maar in je koelkast kan vinden aan WUPS: Wortel, Ui, Prei en Selder

• 5 witte ajuinen: pellen en grofweg in stukken snijden
• 6 bleekselderstengels of 1 tot 2 soepselders (zijblaadjes mag je behouden): grof versneden
• 5 stengels van prei: goed wassen en inclusief het groene deel grof versnijden
• 5 grote wortelen in schijven snijden
• wat je verder maar aan groentenrestjes wil opgebruiken: komkommer, sla, kool…

Droge kruiden: best in een thee-eitje zodat je ze naderhand makkelijk zal verwijderen

• 1 steranijs
• een 5tal kruidnagels
• een 30 tal zwarte peperbollen

Verse tuinkruiden indien voorhanden, zoniet vervangen met gedroogde kruiden uit een potje:

• ½ bol knoflook (niet gepeld, wel de teentjes van de halve bol even pletten onder een kliever of met de stamper van een vijzel)
• enkele takjes tijm
• een 5 tal laurierbladeren
• de steeltjes van een busseltje basilicum, oregano, koriander, citroengras en/of peterselie
• een tweetal takken rozemarijn

Hoe zelf groentebouillon maken

1. Neem een zeer grote soeppot, doe er het koude water bij en wat zout. Niet te veel want je kan als je de bouillon gaat gebruiken nog steeds meer zout toevoegen.
2. Voeg er de grof versneden wortel aan toe,
3. de selder en de prei,
4. en de gesneden stukken ajuin. Andere restjes van groenten voeg je ook nu toe.
5. Kruid (met steranijs, peperbolletjes, kruidnagel, look, tijm, laurier, basilicum/oregano/koriander/citroengras/peterseliestengels en rozemarijn).
6. Roer het geheel om en zorg ervoor dat alle groenten net onder staan.
7. Breng het geheel aan de kook, laat dan 3 kwartier onder deksel pruttelen en zeef de groenten uit de groentebouillon.
8. Proef en indien meer smaak gewenst is, laat je de bouillon verder inkoken.
9. Verdeel dan in porties in de diepvries of verwerk een deel vers in een saus of in een soep.