Schil de vastkokende aardappelen en snijd ze in kleine kubusjes.

Doe ze in de stoomoven en laat een 3tal minuten stomen op 120 graden en koel ze daarna onmiddellijk af onder koud stromend water zodat ze niet verder garen. De gaartijd hangt af van de grootte van je stukjes aardappel, ze moeten beetgaar zijn. Je kan de aardappelen ook beetgaar koken in gezouten water.

Voor de saus snijd je een 2 sjalotjes uiterst fijn.

Schil een appel, snijd dunne schijfjes richting klokhuis, snijd de schijfjes in reepjes en de reepjes in fijne stukjes. Het klokhuis gaat op de composthoop en de stukjes appel gaan bij in de kom met de sjalot.

Voer er ook de aardappelen aan toe.

Roer met een lepel even door de zure room, schep 1 eetlepel in de kom en roer door elkaar. Wil je meer room, dan kan je nu zien hoeveel je nog moet toevoegen.

Kruid met flink veel vers versnipperde bieslook en dille, roer door elkaar en kruid de aardappelsalade naar smaak verder af met peper, zout en al druppelsgewijs toevoegend en proevend: vers citroensap of appelazijn.