Advocaat recept voor 5 liter
Jeroen Meus ontdekt 't traditioneel advocaat recept van de Likeurstokerij De Klok om 5 liter onbeperkt houdbare advocaat te maken. Crème brulée met alcohol ...
Ingrediënten
De basis voor advocaat
- 1 liter 96.2% pure alcohol
- 46 eierdooiers
Je eigen geheim ingrediënt
- Likeurstokerij De Klok voegt hier een scheutje bruin gekleurd geheim ingredient toe... Jeroen Meus raad er 1 van juist maar er zitten 2 ingrediënten in het bokaaltje. Waarschijnlijk rum, of cognac of whiskey of misschien gewoon een thee getrokken van nootmuskaat en kaneel? (we hoorden Jeroen een 'S' klank fezelen in Veerle's oor - Veerle van de Likeurstokerij)
Toevoegen naar smaak tot je 5 liter bereikt:
- volle melk * zie onderaan tips (ongeveer 2500 ml)
- vanillesuiker * zie onderaan tips (bijvoorbeeld 50 gram)
- suiker *zie onderaan tips (bijvoorbeeld 1333 gram)
Instructies
- Neem de suiker en de vanillesuiker en zet alle ingrediënten klaar + een pot van 5 liter en een staafmixer.
- Scheid de eigelen van de eiwitten.
- Bij de losgeklopte dooiers worden eerst de melk toegevoegd en gemengd met een staafmixer.
- Na de melk en de vanillesuiker onder voortdurend mengen en mixen met de staafmixer voeg je de suiker, je eigen geheime ingredient en tenslotte de pure alcohol toe.
- Giet het eiermengsel in bokaaltjes.
- Vul de bokaaltjes tot aan de rand en laat op een donkere plaats rusten.
- Je kan even proeven van het verse, vloeibare eimengsel...
- Maar als het een paar weken heeft gerust: zal de advocaat van zichzelf mooi indikken en donkergeel kleuren gelijk pudding... Maar dan met 22% alcohol: ideaal om zeer lang te bewaren.
Notities
Hoeveel suiker precies?
De juiste melk en suikerhoeveelheden worden niet vermeld, maar...
Oude recepten spreken van 300 tot 400 gram suiker per liter melk en 150 tot 200 ml "pure" alcohol.
Jeroen vermeldt bovendien dat het eindresultaat een suikerbom is, dus geen reden om zuinig te zijn op de hoeveelheid toegevoegde suiker.
Zie bijvoorbeeld ook in het advocaat recept van Kris Vanhoutte:
Advocaat Recept Kris Vanhoutte
- 1 pakje vanillesuiker
- 10 eierdooiers
- 400 gr. fijne suiker
- 1 groot blik melk
- 150 gr. alcohol van 93 graden
- De vanillesuiker mixen met de eierdooiers, suiker en melk.
- Daarna de alcohol even inmengen.
- Dit alles in een heel propere fles gieten.
- Fles afsluiten met cellofaanpapier en elastiek zodat er geen lucht aan de inhoud kan.
- Minstens 10 dagen wachten vooraleer de fles te openen en te gebruiken.