Creme brulee met alcohol of: een traditioneel advocaat recept van de Likeurstokerij De Klok om 5 liter onbeperkt houdbare advocaat van 22 volume% te maken.
Het recept om advocaat te maken kan je volgens Likeurstokerij De Klok in elk kookboek terugvinden, alleen heeft de grootmoeder van uitbaatster Veerle er 2 extra ingrediënten aan toegevoegd die niet in het kookboek staan.
Belangrijk is de ingrediënten in de juiste volgorde toe te voegen zodat de advocaat niet gaat schiften: eerst de eieren loskloppen, dan de melk, dan suiker en vanillesuiker, dan het geheime ingrediënt en tenslotte de alcohol.
Het drankje wordt van zichzelf dikker als je het enkele weken op een donkere plaats laat rusten.
Advocaat recept voor 5 liter
- 1 liter 96.2% pure alcohol
- 46 eierdooiers
- een scheutje bruin gekleurd geheim ingredient: Jeroen Meus raad er 1 van juist, maar er zitten 2 ingrediënten in het bokaaltje: waarschijnlijk rum, of cognac of whiskey of misschien gewoon een thee getrokken van nootmuskaat en kaneel. (we hoorden Jeroen een ‘S’ klank fezelen in Veerle’s oor)
Toevoegen naar smaak tot je 5 liter bereikt:
- volle melk
- vanillesuiker
- suiker
De juiste melk en suikerhoeveelheden worden niet vermeld, maar oude recepten spreken van 300 tot 400 gram suiker per blik gecondenseerde melk en 150 tot 200 ml alcohol. Jeroen vermeldt bovendien dat het eindresultaat een suikerbom is, dus geen reden om zuinig te zijn op de hoeveelheid toegevoegde suiker. (zie bijvoorbeeld advocaat recept van Kris Vanhoutte). 140 gram suiker voor 2 liter advocaat lijkt ons wel wat weinig in dit recept uit Ons Kookboek.
Hoe zelf advocaat maken
- Neem de suiker en de vanillesuiker en
- zet alle ingrediënten klaar + een pot van 5 liter en een staafmixer.
- Scheid de eigelen van de eiwitten.
- Bij de losgeklopte dooiers worden eerst de melk toegevoegd en gemengd met een staafmixer.
- Na de melk en de vanillesuiker onder voortdurend mengen en mixen met de staafmixer
- voeg je de suiker,
- je eigen geheime ingredient en
- tenslotte de pure alcohol.
- Giet het eiermengsel in bokaaltjes.
- Vul de bokaaltjes tot aan de rand en laat op een donkere plaats rusten.
- je kan even proeven van het verse, vloeibare eimengsel
- maar als het een paar weken heeft gerust zal de advocaat van zichzelf mooi indikken en donkergeel kleuren gelijk pudding… maar dan met 22% alcohol: ideaal om zeer lang te bewaren.
Geef een Reactie