Aspergesoep van schillen maken – goedkoop, smaakvol én duurzaam
Zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken, zodat er niets verloren gaat in je keuken en je alleen ingrediënten gebruikt uit je keuken.
Ingrediënten
- Aspergeschillen hoe meer, hoe beter
- Aspergevoetjes de harde onderkanten van de asperges
- Water
- Zout en peper
- Optioneel: beetje citroensap
- Verse tuinkruiden peterselie, bieslook…
- Bouquet garni laurier, tijm, peterseliestelen…
- 40 g boter per liter bouillon
- 50 g bloem per liter bouillon
Instructies
Voorbereiden van de schillenbouillon
- Was de asperges, breek de houterige onderkantjes af en schil de asperges.
- Spoel de schillen en de voetjes grondig en doe ze in een grote pot.
- Overgiet met water, voeg zout en het kruidenbuiltje toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pot.
Bouillon zeven en uitduwen
- Haal na een uur het bouquet garni eruit.
- Zeef de soep door een fijne zeef.
- Duw de schillen goed uit met een pollepel om elk druppeltje smaak te redden.
Soep binden met roux
- Smelt de boter in een aparte pot.
- Roer met een houten lepel de bloem erdoor tot een egale roux.
- Giet de warme aspergebouillon er al roerend bij en laat even doorkoken tot de soep mooi gebonden is.
Op smaak brengen & afwerken
- Proef de soep en voeg indien gewenst nog wat peper en een druppeltje citroensap toe.
- Serveer met verse tuinkruiden en knapperige broodkorstjes.