Wil je een zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken?
Je leest het hier!
Aspergesoep van schillen: zodat er niets verloren gaat in je keuken en je alleen ingrediënten zal gebruiken uit je keuken.
Ga hier onmiddellijk meer aan de slag.
Hoe goedkope aspergesoep van schillen maken
Geniet van dit lekker makkelijk recept van Jeroen Meus om snel aspergesoep te maken met witte of groene asperges. Met een leuk extraatje van verse basilicum.
Asperges of “wit goud”: ieder weet dat goud duur is…
Verse asperges zijn goedkoper dan normaal nu in het aspergeseizoen: klassiek vanaf de 2de donderdag van april tot Sint Jan op 24 juni.
Maar probeer je toch zoveel mogelijk waar voor je geld te krijgen?
Maak dan bijvoorbeeld gewoon Asperges à la Flamande en trek van de “afval” – de schillen en de hardere voetjes – een “groentebouillon”.
Doe jij ondertussen mee met het lekkere, makkelijke en gezonde paleo dieet?
Dan weet je dat variatie troef is in gezonde voeding.
- Botten en beenderen zijn ideaal om lang te laten sudderen tot een gelatineuse “bonebroth” (knokenbouillon)
- Groenteschillen zijn ideaal om groentebouillon mee te maken. Je kan aspergeschillen telkenmale invriezen. Van zodra je er flink wat verzameld hebt, kan je er een grote pot aspergebouillon mee koken:
Hoe aspergesoep binden
7 heerlijke aspergesoep recepten, 2 van Piet Huysentruyt en 1 makkelijk en snel klare soep met asperges uit blik.
Voor de binding van deze soep heb je de keuze. Ofwel snel, ofwel super romig als volgt:
- maak een papje van maïzena en wat water. Doe bij de gezeefde bouillon. Laat opkoken en 1 minuut sudderen, zodat je een ietwat heldere, gebonden aspergesoep krijgt. Reken 1 eetlepel maïzena per 500 ml (halve liter) bouillon.
- Ofwel: na het koken binden met een liaison van ei en room (klassiek 200 ml room en 1 eierdooier per 2 liter soep). Daarna je soep niet meer koken, want dan gaat het ei schiften! Soep met room kan je niet lang bewaren, dus maak net voldoende voor 1 dag. De overschot van je soep zonder room, kan je dan weer wel langer bewaren
- Tenslotte kan je ook… Een klassieke roux maken van boter en bloem. Voeg hier dan je gezeefde aspergebouillon bij, zoals in onderstaand recept.
Garneren is altijd leuk met gebakken broodkorstjes, groene tuinkruiden of als je nog wat gekookte asperges over hebt, deze net voor het serveren bij in de soep doen.
- aspergeschillen: hoe meer, hoe beter
- water
- naar smaak: peper en zout, citroensap, verse tuinkruiden
- bouquet garni
- boter + bloem (bijvoorbeeld 50 gram bloem + 40 gram boter per liter bouillon)
- Was de asperges, breek de houterige voeten eraf en schil alle asperges.
- Was alle schillen zorgvuldig, doe in een soeppot met de aspergevoetjes, overgiet met water, voeg wat zout toe en indien je het hebt een kruidenbuiltje (boeket garni, laurierblad, peterseliestengels, tijm) en breng aan de kook. Doe een deksel op de pot en laat op een laag vuurtje 1 uur sudderen.
- Haal na 1 uur het kruidenbuiltje uit de soep, zeef de soep van de schillen en druk met een pollepel de schillen goed uit tegen de zeef zodat je zoveel mogelijk lekker kookvocht uit de schillen perst.
- Maak nu een witte roux: smelt de boter in een soeppot, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel of een garde goed om. Voeg dan het kookvocht van de asperges toe onder voortdurend roeren, zodat je geen
- klonters meer in de soep hebt. Breng opnieuw aan de kook en laat wat doorkoken.
- Proef, breng je aspergesoep verder op smaak met peper en indien gewenst citroensap en garneer met korstjes en verse, groene tuinkruiden.
Deze soep maak ik al jaren, maar nadat ik het vocht heb van de afgekookte schillen doe ik er prei, ui, en beetje selder bij, kwartier koken en mixen…nog lekkerder zo, en nee geen room of roux in.