Aspergesoep van schillen

Zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken zodat er niets verloren gaat in je keuken en je alleen ingrediënten gebruikt uit je keuken.

Alhoewel verse asperges dan wel goedkoper dan normaal zijn nu in het aspergeseizoen – klassiek vanaf de 2de donderdag van april tot Sint Jan op 24 juni), toch probeer je zoveel mogelijk waar voor je geld te krijgen. Maak daarom bijvoorbeeld gewoon Asperges à la Flamande  en maak met de "afval" – de schillen en de hardere voetjes – een "groentebouillon".

Voor degenen die ondertussen meedoen met lekkere, makkelijke en gezonde het paleo dieet, die weten dat variatie troef is: botten en beenderen zijn ideaal om lang te laten sudderen tot een gelatineuse "bonebroth" (knokenbouillon), groenteschillen zijn ideaal om groentebouillon mee te maken. Je kan steeds de schillen invriezen en als je er flink wat verzameld hebt, kan je er een grote pot groentebouillon mee koken.

Voor de binding van deze soep heb je de keuze – naar wens, budget en wat je voorhanden hebt in je keuken – tussen:

• een papje maken van maïzena en wat water, bij de gezeefde bouillon doen, opkoken en 1 minuut laten sudderen, zodat je een ietwat heldere aspergesoep krijgt: reken 1 eetlepel maïzena per 500 ml (halve liter) bouillon
• na het koken binden met een liaison van ei en room (klassiek 200 ml room en 1 eierdooier per 2 liter soep), de soep niet meer koken, want dan gaat het ei schiften! Soep met room kan je niet lang bewaren, dus maak net voldoende voor 1 dag, de overschot aan soep zonder room kan je dan weer wel langer bewaren
• een roux maken van boter en bloem, waar je dan de gezeefde aspergebouillon bijvoegt, zoals in onderstaand recept.

Garneren is altijd leuk met gebakken broodkorstjes, groene tuinkruiden of als je nog wat gekookte asperges over hebt, deze net voor het serveren bij in de soep doen.

Recept aspergesoep

• aspergeschillen: hoe meer, hoe beter
• water
• naar smaak: peper en zout, citroensap, verse tuinkruiden
• bouquet garni
• boter + bloem (bijvoorbeeld 50 gram bloem + 40 gram boter per liter bouillon)

Aspergesoep zelf maken van schillen

1. Was de asperges, breek de houterige voeten eraf en schil alle asperges.
2. Was alle schillen zorgvuldig, doe in een soeppot met de aspergevoetjes, overgiet met water, voeg wat zout toe en indien je het hebt een kruidenbuiltje (boeket garni, laurierblad, peterseliestengels, tijm) en breng aan de kook. Doe een deksel op de pot en laat op een laag vuurtje 1 uur sudderen.
3. Haal na 1 uur het kruidenbuiltje uit de soep, zeef de soep van de schillen en druk met een pollepel de schillen goed uit tegen de zeef zodat je zoveel mogelijk lekker kookvocht uit de schillen perst.
4. Maak nu een witte roux: smelt de boter in een soeppot, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel of een garde goed om. Voeg dan het kookvocht van de asperges toe onder voortdurend roeren, zodat je geen klonters meer in de soep hebt. Breng opnieuw aan de kook en laat wat doorkoken.
5. Proef, breng je aspergesoep verder op smaak met peper en indien gewenst citroensap en garneer met korstjes en verse, groene tuinkruiden.

Tweet