Het pannenkoekenbeslag maakt ongeveer 12 tot 16 flensjes.

Meng alle pannenkoekenbeslag ingrediënten in een blender tot een vloeibaar beslag en laat 1 uur rusten.

Bak dan zo dun mogelijke flensjes in een vooraf ingevette koekenpan (wrijf over de ganse bodem van de pan met een in olie gedrenkt stuk keukenpapier).

Dek de pannenkoeken af met een theedoek en plaats in de ijskast.

Haal ze 30 minuten op voorhand weer uit de ijskast alvorens je de crepes suzettes gaat bakken.

Breng de boter op kamertemperatuur en meng er de fijn geraspte schillen en de poedersuiker onder. Dit gaat het snelst met een mixer met kloppers.

Klop er dan op lage snelheid de likeur en het sap onder en zet weer in de ijskast.

Haal ongeveer een uur voor het maken van de crepes weer uit de ijskast, zodat de boter goed smeerbaar is.

Smeer 1 zijde van een flensje in met ongeveer een theelepel sinaasappelboter. Vouw de pannenkoek half op en dan weer half op tot een waaiervorm.

Smelt de boter voor de saus in je koekenpan en voeg er de suiker aan toe.

Laat lichtjes karameliseren.

Voeg nu het sinaasappelsap toe en roer op een goed warm vuur tot de saus kookt.

Voeg zoveel mogelijk gevouwen pannenkoeken aan de saus (4 werkt best) en warm ze hierin op. Draai de flensjes 1 of 2 keer om met een spatel.

Als alles warm is en de saus bubbelt, giet er dan de likeur over en flambeer door je pan ietwat schuin naar de gasvlam te kantelen. Je kan ook eerst de sinaasappellikeur in een vuurvast glas of kopje opwarmen in de magnetron, aansteken en zo de pannenkoeken flamberen.

Serveer de crepes suzettes onmiddellijk als de vlammen zijn gedoofd.