Crepes Suzette

Lekker decadente, sexy Franse pannenkoeken flamberen volgens dit Crepes Suzette recept.

Heerlijk ouderwets dessert en je kan zowel de Suzette boter als de flensjes een dag op voorhand maken. Ideaal als je 2 opeen volgende dagen verschillende gasten hetzelfde nagerecht wil serveren. Belangrijk is wel de dunne, toegevouwen pannenkoeken voor de ogen van je gasten te flamberen.

Flensjes beslag ingrediënten:

• 125 ml water of bier
• 125 ml volle melk
• 100 g bloem
• 1 ei
• 1 / 4 theelepel zout
• een theelepel olie

Suzette’s sinaasappelboter ingrediënten:

• heel fijn geraspte schil van 1 citroen
• heel fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels gezeefde poedersuiker
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 2 eetlepels Grand Marnier, Cointreau of andere sinaasappellikeur
• 100 g echte boter

Pannenkoeken saus ingrediënten:

• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels poedersuiker
• sap van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels cognac
• 2 eetlepels sinaasappellikeur

Crepes Suzette recept bereiden

De saus is goed voor ongeveer 10 flensjes, en het beslag maakt ongeveer 12 tot 16 flensjes.

1. Meng alle pannenkoekenbeslag ingrediënten in een blender tot een vloeibaar beslag en laat 1 uur rusten.
2. Bak dan zo dun mogelijke flensjes in een vooraf ingevette koekenpan (wrijf over de ganse bodem van de pan met een in olie gedrenkt stuk keukenpapier).
3. Dek de pannenkoeken af met een theedoek en plaats in de ijskast.
4. Haal ze 30 minuten op voorhand weer uit de ijskast alvorens je de crepes suzettes gaat bakken.

Sinaasappelboter bereiden:

1. Breng de boter op kamertemperatuur en meng er de fijn geraspte schillen en de poedersuiker onder. Dit gaat het snelst met een mixer met kloppers.
2. Klop er dan op lage snelheid de likeur en het sap onder en zet weer in de ijskast.
3. Haal ongeveer een uur voor het maken van de crepes weer uit de ijskast, zodat de boter goed smeerbaar is.

Crepes Suzette bakken

1. Smeer 1 zijde van een flensje in met ongeveer een theelepel sinaasappelboter. Vouw de pannenkoek half op en dan weer half op tot een waaiervorm.
2. Smelt de boter voor de saus in je koekenpan en voeg er de suiker aan toe.
3. Laat lichtjes karameliseren.
4. Voeg nu het sinaasappelsap toe en roer op een goed warm vuur tot de saus kookt.
5. Voeg zoveel mogelijk gevouwen pannenkoeken aan de saus (4 werkt best) en warm ze hierin op. Draai de flensjes 1 of 2 keer om met een spatel.
6. Als alles warm is en de saus bubbelt, giet er dan de likeur over en flambeer door je pan ietwat schuin naar de gasvlam te kantelen. Je kan ook eerst de sinaasappellikeur in een vuurvast glas of kopje opwarmen in de magnetron, aansteken en zo de pannenkoeken flamberen.

Serveer de crepes suzettes onmiddellijk als de vlammen zijn gedoofd.