Dit is je beste Antwerps worstenbrood dat je ooit zal proeven!
Maak het lekkerste worstenbrood met gerezen bladerdeeg en gehakt! Volg dit eenvoudige recept voor een heerlijk en luchtig broodje. Uit "Ons Bakboek van het KVLV".
Ingrediënten
Voor het gistdeeg:
- 575 gram tarwebloem 11.5/680 (bloem voor witbrood) of T45 (patisseriebloem)
- 233 ml water
- 50 gram verse gist
- 1 biologisch ei
- 5 gram zout
- 60 gram reuzel
Voor het toeren:
- 300 gram hoeveboter
Voor de "worsten"
- 500 gram vet gehakt 50 gram per worstenbrood
Instructies
Gerezen bladerdeeg maken
- Meng een stevig gistdeeg (met de reuzel, dus niet met de 300 gram boter). Eventjes kneden mag maar niet te veel: het toeren is ook een vorm van kneden.
- Laat 15 minuten rusten in de ijskast.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek.
- Bedekt 2/3de met de boter, klap het niet bestreken deel over 1/3 de van het met boter bestreken deel en vouw het andere deel ook naar binnen. Zo heb je 3 lagen deeg met 2 lagen boter.
- Rol uit tot een rechthoek, en klap de deeglap in 3 maal dicht.
- Rol opnieuw uit tot een rechthoek, vouw in 3 flappen op elkaar.
- Laat 15 minuten rusten in de ijskast.
- Herhaal de handeling na de rusttijd en rol dan het deeg uit tot een lap van 40×24 cm,
- Snijd deze in 10 gelijke stukken. Dus snijd half door en dan in 5: stukken van 8x12cm.
Worstenbrood maken
- Leg op elk deeglapje een worstje van vet gehakt. Minstens 50 gram vet gehakt per broodje. Het vet van het gehakt zal in het brood dringen… lekker!!!.
- Rol het deeg rondom de worst.
Rijzen
- Bestrijk de bakplaat met boter, sprenkel er water over, leg er de worstenbroden met de naad naar beneden op, dek af met folie en laat 1 uur rijzen.
Bakken
- Stuif wat water op elk worstenbrood en bak ze in een warme oven, voorverwarmd op 220 graden, voor 20 minuten.
Notities
Gerezen bladerdeeg maken SOS Piet
Te moeilijk?
Kijk alvast naar bovenstaande foto’s hoe Belgische chef Piet Huysentruyt gistdeeg toert voor worstenbrood, croissants en koffiekoeken.