Dit soeprecept met koolrabi wil je écht niet missen
Ontdek dit hartverwarmende recept voor romige koolrabisoep met een Indische twist. Makkelijk, snel én heerlijk – perfect voor elke lentedag. Probeer ze nu!
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 grote koolrabi of 2 kleintjes
- 2 wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie of een klontje boter
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kokosroom of gewone room, als je geen kokosroom in huis hebt
- 1 theelepel masala of kerriepoeder
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- groen naar wens zoals verse peterselie bieslook of koriander (of fijngesneden jonge blaadjes koolrabi).
- wat geroosterde pompoenpitten of gebakken korstjes
Instructies
- Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes. Was de wortels en snijd ook deze in stukjes. Pel de ui, plet de knoflook en snipper ze grof.
- Verhit de olijfolie of boter in een soeppot met brede bodem. Fruit de stukjes ui tot ze glazig zijn. Voeg dan de koolrabi en wortel toe en roer even goed door. Laat wat mee aanstoven. Voeg masala of kerriepoeder toe en stoof mee aan tot de aroma's je keuken vullen. Doe er als laatste de knoflook bij en laat deze vooral niet aanbranden.
- Voeg bouillon toe tot de groenten onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, tot alles gaar gekookt is.
- Mix de soep met een staafmixer. Voeg vervolgens de (kokos)room toe, samen met peper en zout en mix opnieuw.
- Proef en kruid eventueel peper en zout bij.
- Serveer de soep onmiddellijk warm: gegarneerd met wat verse tuinkruiden of geroosterde pompoenpitten of lekker in boter gebakken broodkorstjes.