Hoe bak je 's morgens Krokante Broodjes: zonder vroeg op te staan?
Maak in 10 minuten superkrokante, zuiderse broodjes voor ontbijt: eenvoudig deeg, 1–2 dagen vooraf te bereiden en zonder stoom af te bakken — perfect alternatief voor pistolets en Duitse harde broodjes.
Ingrediënten
- 1 glas water 250ml
- 1 afgestreken koffielepel zout 10 g
- 1 klein blokje smout
- 50 % bloem + 50% meel samen 500 gram
- 1/2 extra koffietas water 50 tot 100-tal ml
- 5,5 g instant gist
- 3 scheuten olie olijf, mais of zonnebloem (50-tal ml)
Instructies
Beetje op gevoel werken: zie tips onderaan dit recept en duidelijker te zien in de video.
Deeg maken
- Instant gist oplossen in de extra koffietas water
- Doe bloem en meel in een kom. Voeg behalve de olie: alle andere grondstoffen toe. Dus de olie nog apart houden.
- Begin met de hand te mengen en kneden. Voeg bloem en meel bij tot een vast deeg.
- Zie video! Nu beginnen we het deeg onder de kneding af te slappen door toevoegen van de olie! Dit doen we in 3 maal: zo kan het deeg mooi de olie opnemen.
- Als u na de 3 maal u deeg nog te vast is: beetje water toevoegen. Bij mij was dat niet nodig. Zie video hoe uw deeg er na kneden moet uitzien.
Rijzen
- Voorrijs van 20 minuten.
- Deeg mooi doorslaan.
- Enkele minuten laten rusten.
- Daarna verdelen. Ik heb dat eerst in 6 verdeeld en daarna nog eens in 2 gesneden. Zo heb je 12 broodjes. Afwegen kan natuurlijk ook, maar ik heb geen weegschaal hier op reis.
- Op kamertemperatuur laten rijzen onder een keukenhanddoek en een pmd of propzak eroverheen. Nu mooi laten verdubbelen. Hoelang? Gewoon tot het verdubbeld is (45-90 minuten? Nooit naar de klok kijken als je iets voor de eerste keer maakt.)
Broodjes Bakken in je gewone oven maar toch met stoom!
- De oven voor verwarmen. Deze gewone huishoud oven heb ik op 230 graden boven en onder warmte gezet.
- Tegelijk een braadslee/ovenschotel laten meewarmen. Nodig om te stomen in je gewone oven.
- Ondertussen een grote koffietas water opgewarmd in de microgolfoven. Deze heb je ook nodig om stoom te maken.
- Inovenen en stomen gaat direct na mekaar als volgt...
- Bekijk de video goed. De broodjes inovenen en direct het hete water in de meegewarmde braadslee gieten. Laat de stoom zijn werk doen. Na ongeveer 10 tellen de oven op warme lucht zetten. Zo kunnen de broodjes mooi werken.
- Na 10 minuten de oven open doen, zodat de damp eruit kan. Dan de temperatuur laten zakken tot 200 graden.
- Nu nog 10 minuten laten verder bakken.
- 12 broodjes is voor 2× ontbijten. Dus ik ga ze per 6 in de frigo bewaren.
10 minuten voor het ontbijt of voor je ze wil gaan eten
- Net voor je de broodjes wil gaan eten... Gewoon je broodjes uit de frigo in je koude oven plaatsen.
- Oven op 200 graden zetten en ongeveer 10 minuten later zijn ze klaar.
- Opgelet: voor het bakken GEEN water opdoen, zoals u soms hoort van mensen of ziet op Youtube filpjes. Door de toevoeging van olie in uw deeg is dat helemaal niet nodig.
- Smakelijk en indien vragen: stel ze onder het filmpje op Youtube aub.
Video
Notities
Alles zonder weegschaal gedaan, dus beetje op gevoel werken.
- De verhouding water/bloem/meel zal je moeten aanvoelen, zie werkwijze hierboven.
- Ik gebruikte T1050 tarwebloem: deze is niet zo wit als de gekende Belgische 680 bloem voor witbrood. Maar het is wel goede bloem, zo gevonden in de supermarkt alhier!
- Het volkorenmeel is spelt: wat altijd wat meer water opneemt dan tarwe.