Zonder vroeg op te staan toch genieten van superkrokante broodjes?
Bakker Robert toont vanop reis in Spanje hoe jij op zondagochtend in 10 minuten dampende, kraakverse broodjes op tafel zet.
Geen Belgische pistolets, geen Duitse harde broodjes — maar zuiderse krokante broodjes met olie als geheim ingrediënt.
Je maakt het deeg 1 of 2 dagen op voorhand, bewaart de bolletjes gewoon in de frigo en bakt ze net voor ontbijt krokant klaar.
Zonder stoom, zonder water, zonder meer… maar mét krokante korst en luchtig kruim.
Inhoudsopgave
Wie is bakker Robert?
Bakker Robert Boelaert deelt met 2 andere ervaren bakkers al hun recepten die ze vroeger ook in de bakkerij gebruikten. Zo kan jij nabakken wat ze in de bakkerij ook maken. Uiteraard zeggen ze er ook bij waar je al die bakkerijingrediënten kan kopen als particulier.
Robert geeft ook workshops: waar je op dat moment mee kan bakken met de meester zelf. Al het lekkers neem je uiteraard mee naar huis.
Meer info over de gratis bakrecepten website en de workshops van Robert lees je hier.
Tips en Weetjes
Wat is beter dan Nederlandse harde broodjes of Duitse broodjes?
Zuiderse krokante broodjes! Waar olie het geheime ingrediënt is om broden: vers én krokant te maken.
Onderstaande broodjes zijn geïnspireerd door ciabatta, maar…
- Met meer smaak.
- Én met een vaster, dus niet plakkerig deeg: zodat je er makkelijk mooie bolletjes van zal maken.
Wil je er aperitiefhapjes mee maken? Abonneer je dan op ons youtube kanaal, zodat je de volgende video niet zal missen…??
https://www.youtube.com/@BakkenDoeJeZo
Op hun website delen 3 bakkers allerlei beproefde recepten,
onder andere ook voor de echte Krokante, Luchtige, Belgische Pistolets!…??
https://www.bakkendoejezo.com/
Leuke video? Doe dan een blauw duimpje omhoog onder de video op Youtube, zodat we meer recepten zullen delen via Youtube.
Ik ben op reis, dus de recepten zijn zonder weegschaal met benadering van het gewicht. De video zal je laten zien hoe je deeg eruit moet zien. Dus zeker bekijken van begin tot einde.
Hoe oude broodjes verwerken?
Je kan met oud brood veel meer dan alleen maar broodpudding maken.
Oud(er) brood of afbakbroodjes uit de supermarkt, zijn ideaal om lekkere aperitiefhapjes mee te maken. Ik had hier al laten zien hoe je met oud brood lekkere lookbroodjes en bruschetta’s kan maken.
Voor ontbijt had ik 6 van onderstaande krokante broodjes gebakken, maar we kregen er maar 4 op.
Dus an de laatste 2 deze aperitiefhapjes van gemaakt. Wil je het recept? Laat het dan weten in een reactie op de video op Youtube graag.
Hoe bak je 's morgens Krokante Broodjes: zonder vroeg op te staan?
Ingrediënten
- 1 glas water 250ml
- 1 afgestreken koffielepel zout 10 g
- 1 klein blokje smout
- 50 % bloem + 50% meel samen 500 gram
- 1/2 extra koffietas water 50 tot 100-tal ml
- 5,5 g instant gist
- 3 scheuten olie olijf, mais of zonnebloem (50-tal ml)
Instructies
Beetje op gevoel werken: zie tips onderaan dit recept en duidelijker te zien in de video.
Deeg maken
- Instant gist oplossen in de extra koffietas water
- Doe bloem en meel in een kom. Voeg behalve de olie: alle andere grondstoffen toe. Dus de olie nog apart houden.
- Begin met de hand te mengen en kneden. Voeg bloem en meel bij tot een vast deeg.
- Zie video! Nu beginnen we het deeg onder de kneding af te slappen door toevoegen van de olie! Dit doen we in 3 maal: zo kan het deeg mooi de olie opnemen.
- Als u na de 3 maal u deeg nog te vast is: beetje water toevoegen. Bij mij was dat niet nodig. Zie video hoe uw deeg er na kneden moet uitzien.
Rijzen
- Voorrijs van 20 minuten.
- Deeg mooi doorslaan.
- Enkele minuten laten rusten.
- Daarna verdelen. Ik heb dat eerst in 6 verdeeld en daarna nog eens in 2 gesneden. Zo heb je 12 broodjes. Afwegen kan natuurlijk ook, maar ik heb geen weegschaal hier op reis.
- Op kamertemperatuur laten rijzen onder een keukenhanddoek en een pmd of propzak eroverheen. Nu mooi laten verdubbelen. Hoelang? Gewoon tot het verdubbeld is (45-90 minuten? Nooit naar de klok kijken als je iets voor de eerste keer maakt.)
Broodjes Bakken in je gewone oven maar toch met stoom!
- De oven voor verwarmen. Deze gewone huishoud oven heb ik op 230 graden boven en onder warmte gezet.
- Tegelijk een braadslee/ovenschotel laten meewarmen. Nodig om te stomen in je gewone oven.
- Ondertussen een grote koffietas water opgewarmd in de microgolfoven. Deze heb je ook nodig om stoom te maken.
- Inovenen en stomen gaat direct na mekaar als volgt...
- Bekijk de video goed. De broodjes inovenen en direct het hete water in de meegewarmde braadslee gieten. Laat de stoom zijn werk doen. Na ongeveer 10 tellen de oven op warme lucht zetten. Zo kunnen de broodjes mooi werken.
- Na 10 minuten de oven open doen, zodat de damp eruit kan. Dan de temperatuur laten zakken tot 200 graden.
- Nu nog 10 minuten laten verder bakken.
- 12 broodjes is voor 2× ontbijten. Dus ik ga ze per 6 in de frigo bewaren.
10 minuten voor het ontbijt of voor je ze wil gaan eten
- Net voor je de broodjes wil gaan eten... Gewoon je broodjes uit de frigo in je koude oven plaatsen.
- Oven op 200 graden zetten en ongeveer 10 minuten later zijn ze klaar.
- Opgelet: voor het bakken GEEN water opdoen, zoals u soms hoort van mensen of ziet op Youtube filpjes. Door de toevoeging van olie in uw deeg is dat helemaal niet nodig.
- Smakelijk en indien vragen: stel ze onder het filmpje op Youtube aub.
Video
Notities
- De verhouding water/bloem/meel zal je moeten aanvoelen, zie werkwijze hierboven.
- Ik gebruikte T1050 tarwebloem: deze is niet zo wit als de gekende Belgische 680 bloem voor witbrood. Maar het is wel goede bloem, zo gevonden in de supermarkt alhier!
- Het volkorenmeel is spelt: wat altijd wat meer water opneemt dan tarwe.
Veelgestelde vragen over krokante broodjes bakken
Wat is het verschil tussen verloren brood en gewonnen brood?
In Vlaanderen zeggen we vaak gewonnen brood, omdat je oud brood nieuw leven geeft. In Wallonië en Frankrijk klinkt dat negatiever als pain perdu of verloren brood. Het recept is identiek, enkel de naam verschilt.
Welk brood gebruik ik het best?
Een lekker wit brood of nog beter briochebrod is ideaal. Oud brood van een dag of twee neemt het eimengsel veel beter op dan vers brood. Dus altijd lekkerder met oud brood.
Kan je wentelteefjes op voorhand maken?
Neen. Je bakt ze best vlak voor het serveren, zodat ze krokant blijven aan de buitenkant. Je kan het brood eventueel al vooraf weken in het eimengsel en koel bewaren voor je gaat bakken. Je brood is dan wel heel wak om te bakken.
🍞 Meer brood, gebak en lekker beleg om vandaag te maken
-
Focaccia brood maken met overschotjes – zonder kneder!
Maak dit meesterlijk lekker Italiaans brood: zonder stress, zonder kneder… maar met veel plezier. Bakker Robert tovert restjes om tot één heerlijke focaccia.
-
7 waanzinnige worstenbrood recepten
Ontdek 7 unieke worstenbrood recepten: van klassieke Antwerpse tot West-Vlaamse piro’s en Nederlandse saucijzenbroodjes. Welke bak jij eerst?
-
Ouderwets rozijnenbrood bakken? Zo makkelijk is het!
Bakken zonder stress: met dit klassiek, ouderwets recept van Jeroen Meus geniet je supersimpel van heerlijk luchtig rozijnenbrood.
-
5x ongelooflijk lekkere broodpudding maken
Van Jeroen Meus tot Sandra Bekkari, SOS Piet en de Boerinnenbond: ontdek 5 variaties én grootmoeders eenvoudige, luchtige klassieker.
-
Klassieke eiersalade van Jeroen Meus
3x lekkere eiersalade: van ons, Jeroen Meus en Sandra Bekkari. Met tips voor de perfecte kooktijd en hoe je eiersalade nóg lekkerder wordt.
-
Hoe oma’s eiersalade maken: simpel, goedkoop én lekker
Zin in een snelle hap? Maak dit broodje eiersalade op grootmoeders wijze: vers, goedkoop en heerlijk snel klaar.
Schrijf hier uw reactie...