Hoe lekkere Ajuinsoep maken op Grootmoeders wijze!
Stevig vullende ajuinsoep maken doe je op grootmoeders wijze: met prei, spek en een gebakken boterham met kaas... Net ietsje meer dan klassieke Franse Uiensoep!
Ingrediënten
Uiensoep maken:
- flink wat reuzel of hoeveboter zodat niets gaan bruinen noch aanbakken tijdens het stoven in de soeppot
- een halve soeppot ajuinen een 7tal grote, witte ajuinen per 2 liter bouillon
- 1 dikke steel van bleekselder
- 3 witte stengels van prei
- indien gewenst: 4 knoflookteentjes binnenste hartje verwijderen
- 1 of 2 takjes verse tijm of wat tijmkruiden in een thee-eitje
- 1 kort takje verse rozemarijn of wat rozemarijn en oregano en zwarte peperbolletjes bij in een thee-eitje
- 2 of 3 verse blaadjes laurier of 1 tot 2 droge
- een stuk spek van een half pond
- peper zout en muskaatnoot
- 2000 ml bouillon
- 200 ml room
Grootmoeders toast met kaas maken:
- per persoon 1 snede wit vierkant brood
- spekvet of olijfolie met knoflookteentjes
- kaas al dan niet gemalen of blokjes feta kaas
Instructies
- Heb je geen reuzel en hou je van look? Plet dan enkele knoflookteentjes en doe in een kommetje met wat olijfolie, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken en je straks lekkere broodtoast zal maken.
- Verwarm de soeppot en smelt er flink wat reuzel of hoeveboter in.
- Snijd alle ajuinen grof en stoof aan in de warme vetstof. Let er wel op dat het vuur niet te heet staat zodat de ajuinen niet gaan aanbakken.
- Snijd ook de bleekselder en de preistengels in grove stukken en roer onder de ajuinen.
- Laat aanstoven, kruid met peper en zout en roer een flink aantal keren alles goed door elkaar.
- Als alle groenten al wat aangestoofd zijn, voeg je er (indien gewenst de geplette knoflookteentjes), de verse takjes tijm en rozemarijn of het thee-eitje en de laurierblaadjes aan toe.
- Als alle groenten goed aangestoofd zijn, blus je de pot met bouillon tot alle groenten onder staan.
- Voeg tenslotte het stuk spek in zijn geheel toe en laat de soep een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
- Haal eerst de laurierbladeren, het thee-eitje of de kruidentakjes en het stuk spek uit de soep en mix de soep dan met een staafmixer.
- Zet de soep terug op het vuur, voeg een scheutje room toe, proef en kruid verder af naar smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Roer en breng terug aan de kook: laat verder inkoken als je vindt dat de soep niet dik genoeg is.
- Maak ondertussen je toast met kaas. Werk je met olijfolie en knoflook: borstel dan je sneden brood lichtjes in met de knoflook-olijfolie: niet teveel want je gaat ook kaas gebruiken.
- Leg de sneden brood op een ingevette bakplaat.
- Bedek de sneden brood met kaas en zet een 3 tot 4 tal minuten in de oven onder de grill, totdat het brood mooi gegratineerd is. Geen gril? Leg dan kaas tussen 2 sneden brood, smeer reuzel of hoeveboter, of borstel olie aan de buitenste kanten van de sneden en bak zo in een pan. Draai na een 2tal minuten de boterham om en bak verder tot de kaas duidelijk begint te smelten
- Serveer de Vlaamse ajuinsoep in een kommetje met de toast apart op een bord.
Notities
Of... Serveer de uiensoep klassiek op zijn Frans: in diepe kommen. Leg er een krokante kaastoast bovenop, zodat de kaas mooi smelt in de hete soep