Ajuinsoep

Een stevige opkikker: witte ajuinsoep met een heerlijk looktoastje met gegratineerde kaas erbij geserveerd zodat je zowel zal genieten én je honger zal stillen.

Voor een lekkere soep werk je met meer dan de helft van de soeppot aan vers versneden groenten: van zodra de groenten aanstoven, zullen ze in volume verminderen en voeg je dan pas het water of de bouillon toe totdat alle groenten onder staan. Dit recept is zowel lekker met kippenbouillon, maar voor de echte smaak van alleen groenten – en ideaal voor vegetariërs – verkies ik deze groentebouillon.

Deze ajuinsoep is snel klaar wat snijwerk betreft: vermits je de ajuinen straks gaat pureren, kan je ze immers snel zeer grof versnijden.

Voor de extra soepgroenten en het behoud van de witte kleur gebruikt je bleekselder en de witte stengel van prei.

De afwerking is een heerlijk toastje met wat gegratineerde kaas erop. Heb je geen gemalen kaas in huis en geen blok kaas die je zelf kan raspen, gebruik dan smeerkaas of een soort Ziz-kaas, smeer de sneden brood van binnen in met look, leg er de kaas tussen die je in huis hebt en bak in een pan met wat boter of olijfolie. Ikzelf doe ook nog wat verse peterselie door de soep:

Ajuinsoep ingrediënten

Soep maken:

• flink wat hoeveboter zodat niets gaan bruinen, noch aanbakken tijdens het stoven in de soeppot
• een halve soeppot ajuinen (een 7tal grote, witte ajuinen per 2 liter bouillon)
• 1 dikke steel van bleekselder
• 3 witte stengels van prei
• 4 knoflookteentjes, binnenste hartje verwijderen
• 1 of 2 takjes verse tijm (of wat tijmkruiden in een thee-eitje)
• 1 kort takje verse rozemarijn (of wat rozemarijn en oregano en zwarte peperbolletjes bij in een thee-eitje)
• 2 of 3 verse blaadjes laurier (of 1 tot 2 droge)
• een stuk spek van een half pond
• peper, zout en muskaatnoot
• 2000 ml bouillon
• 200 ml room

Toast maken:

• per persoon 1 snede wit vierkant brood
• 2 knoflookteentjes
• kaas (al dan niet gemalen of blokjes feta kaas)
• olijfolie

Hoe ajuinsoep maken

1. Plet 2 knoflookteentjes en doe in een kommetje met wat olijfolie, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken en je straks lekkere broodtoast zal maken.
2. Verwarm de soeppot en smelt er flink wat hoeveboter in.
3. Snijd alle ajuinen grof en stoof aan in de warme boter. Let er wel op dat het vuur niet te heet staat zodat de ajuinen niet gaan bruin kleuren.
4. Snijd ook de bleekselder en de preistengels in grove stukken en roer onder de ajuinen.
5. Laat aanstoven, kruid met peper en zout en roer een flink aantal keren alles goed door elkaar.
6. Als alle groenten al wat aangestoofd zijn, voeg je er de geplette knoflookteentjes, de verse takjes tijm en rozemarijn of het thee-eitje en de laurierblaadjes aan toe.
7. Als alle groenten goed aangestoofd zijn, blus je de pot met bouillon tot alle groenten onder staan.
8. Voeg tenslotte het stuk spek in zijn geheel toe en laat de soep een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
9. Haal eerst de laurierbladeren, het thee-eitje of de kruidentakjes en het stuk spek uit de soep en mix de soep dan met een staafmixer.
10. Zet de soep terug op het vuur, voeg een scheutje room toe, proef en kruid verder af naar smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Roer en breng terug aan de kook: laat verder inkoken als je vind dat de soep niet dik genoeg is.
11. Maak ondertussen je look-toast met kaas: borstel je sneden brood lichtjes in met de knoflook-olijfolie: niet teveel want je gaat ook kaas gebruiken.
12. Leg de sneden brood op een bakplaat.
13. Bedek de sneden brood met kaas en zet een 3 tot 4 tal minuten in de oven onder de grill, totdat het brood mooi gegratineerd is. Geen gril? Leg dan kaas tussen 2 sneden brood, borstel olie aan de buitenste kanten van de sneden en bak zo in een pan, draai na 2 minuten de boterham om en bak verder tot de kaas duidelijk begint te smelten
14. Serveer de ajuinsoep in een kommetje met de toast apart op een bord.