Smelt een klein beetje hoeveboter in een pan. Snijd de zwoer van het gezouten spek. Snijd de speksneden in fijne reepjes en bak enkele minuten in de gesmolten boter zodat je meer vet krijgt.

Snijd de witte ajuin uiterst fijn en voeg bij aan de bakkende spekreepjes.

Plet een half knoflookteentje en voeg toe aan de pan.

Reinig dan de witte champignons, halveer ze, snijd in dunne schijfjes, voeg toe aan de pan en schud alles op. Kruid met peper uit de molen.

Als de champignons na een paar minuten beginnen te verkleinen, neem je de pan van het vuur.

Kruid met verse, fijngesneden tuinkruiden.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem een kom, breek hierin 10 eieren en roer goed om met een handgarde.

Neem een bakblik en olie het in met een borsteltje.

Giet de eieren in het bakblik.

Snijd de aardappelen in stukjes en voeg toe bij de eieren, zodat je overal wat stukjes aardappel hebt liggen in het bakblik.

Voeg de champignons, ui en spekjes toe, strooi er wat gemalen kaas over en zet in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Laat een 25tal minuten bakken en haal uit de oven.

Ontvorm: zet een bord op de bakvorm en draai alles om zodat de omelet op het bord valt. Leg een ander bord op de omelet en draai het geheel weer om, zodat de kaas weer bovenaan ligt.