Koude Pastasalade met Pesto en Spekjes
Frisse koude pastasalade met pesto, krokante spekjes en tomaatjes, perfect voor warme dagen. Klaar in 15 minuten en ideaal als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 200 gram ongekookte pasta rotini
- 2 komkommers in stukjes gesneden
- 1/2 rode ui, in zeer dunne schijfjes gesneden of flink wat versnipperde bieslook
- 10 kerstomaatjes in vieren gesneden
- 160 ml ontpitte zwarte olijven in schijfjes gesneden
- 100 gram spekblokjes ook lekker met overschotjes gebraden kip
1 kopje Italiaanse stijl salade dressing of zelf gemaakt:
- 125 gram mayonaise
- 125 gram yoghurt
- versgehakte tuinkruiden b.v. peterselie, bieslook, dille, tuinkers, basilicum, pepertje
- 1/2 geperst teentje knoflook
- peper en zout
Instructies
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Giet af en spoel onder koud water om af te koelen.
- Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een grote kom de koude pasta met de pesto tot alles bedekt is.
- Voeg de kerstomaten, rucola, mozzarella, komkommer en spekjes toe en meng voorzichtig.
- Giet er wat Italiaanse dressing over en meng alles door elkaar. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer koud, eventueel met een partje citroen voor een frisse toets.
- Dien de koude pastasalade op met de rest van de dressing.
Notities
- Vegetarisch? Vervang de spekjes door extra mozzarella of geroosterde paprika.
- Geen tijd? Maak de salade een dag op voorhand, voeg de rucola vlak voor het serveren toe voor frisheid.
- Ideaal bij de BBQ.