Koude Pastasalade

Geweldig voor brunch, lunch of wanneer je een snelle honger moet stillen. Gemakkelijk en snel te maken koude pastasalade, steeds populair bij borrels en verdwijnt doorgaans vrij snel…

Dit recept smaakt ook heerlijk met fetakaas, maar gebruik dan veel minder dressing of gebruik eerder olijfolie. Een andere variant is de pasta extra te bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

De zelfgemaakte dressing smaakt ook heerlijk met koude aardappelen geserveerd als aardappelsalade.

Koude pasta salade voor 4 personen

• 200 gram ongekookte pasta rotini
• 2 komkommers, in stukjes gesneden
• 1/2 (rode) ui, in zeer dunne schijfjes gesneden of flink wat versnipperde bieslook
• 10 kerstomaatjes, in vieren gesneden
• 160 ml ontpitte zwarte olijven, in schijfjes gesneden
• indien u graag vlees toevoegt: stukjes gebraden kip

1 kopje Italiaanse stijl salade dressing of zelf gemaakt:

• 250 gram mayonaise
• 250 gram yoghurt
• versgehakte tuinkruiden (b.v. peterselie, bieslook, dille, tuinkers, basilicum, pepertje)
• 1 geperst teentje knoflook
• peper en zout

Hoe koude pastasalade klaarmaken

1. Vul een grote pot met licht gezouten water en breng aan de kook op hoog vuur.
2. Van zodra het water kookt, roer je er de rotini in, en breng alles terug aan de kook.
3. Laat 8 minuten (lees de verpakking) koken ‘al dente’ onder af en toe roeren: totdat de pasta gaar is, maar toch nog een stevige beet heeft.
4. Laat uitlekken en afkoelen door koud stromend water over de pasta te laten stromen in een vergiet boven de gootsteen.
5. Meng de gekookte en afgekoelde pasta met de komkommer, ui, tomaten, olijven en indien gewenst kippenvlees in een grote kom.
6. Giet er wat Italiaanse dressing over en meng alles door elkaar. Dek af en laat minstens 2 uur afkoelen in de ijskast.

Dien de koude pastasalade op met de rest van de dressing.