Maleisische ossenstaartsoep met oosterse kruiden
Aromatische soep met ossenstaart, specerijen en groentjes. Makkelijk te maken en intens van smaak.
Ingrediënten
Ingrediënten voor ossenstaartsoep met oosterse kruiden
- 3 el olie
- 600 g ossenstaart schoongemaakt en in hapklare stukken
- 3 middelgrote aardappelen geschild en in stukken
- 2 kleine wortelen in stukjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 3 el tomatenpuree
- 1500 ml warm water of runderbouillon
- zeezout naar smaak
- een handvol korianderblaadjes grof gesneden
Specerijenpasta (blenden of stampen):
- 3 teentjes knoflook
- 3 sjalotten
- 2 stengels citroengras alleen het witte, onderste deel
- 1 cm verse gember
Gemalen kruiden:
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl venkelpoeder
Hele kruiden:
- 2 kardemompeulen
- 1 klein kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 steranijs
- 1 tl vers gekraakte zwarte peperkorrels
Instructies
- Verhit de olie in een zware pan en bak de stukken ossenstaart rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Fruit de specerijenpasta in dezelfde pan tot de geuren vrijkomen. Voeg daarna de gemalen en hele kruiden toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor met een paar eetlepels water tot het mengsel een pasta vormt.
- Doe dit alles in een soeppot, voeg de ossenstaart en het water (of bouillon) toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen.
- Voeg de groenten toe (aardappel, wortel, selderij) en laat nog ongeveer 1 uur sudderen of totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot valt.
- Breng op smaak met zeezout.
- Serveer met korianderblaadjes en indien voorhanden: fijngehakte rode peper en krokant gebakken sjalot.
Notities
- Voor een krachtigere specerijensmaak kun je extra 2 kardemom, 2 kruidnagel en 5 steranijs toevoegen.