Oma’s geheim: Groentesoep zoals het hoort
Heerlijk ouderwetse groentesoep boordevol smaak, groentenrestjes en sappige balletjes. Perfect voor koude dagen!
Ingrediënten
Voor de basis soep:
- hoeveboter
- 2 kleine ajuinen
- knoflookteentjes naar smaak
- zelfgemaakte groentebouillon
- 4 soeplepels tapiocabolletjes of rijst
- peper en sojasaus
Voor de vleesballetjes:
- ¼ kilogram gehakt van varken en kalfs of runds
- 4 tal afgestreken eetlepels chapelure begin met 2 en zorg ervoor dat het eindresultaat niet te droog is
- 1 biologisch eitje
- peper en zout
Voor de julienne (groenten in kleine reepjes snijden) naar keuze en wens en restjes in je ijskast:
- 2 tal wortelen
- 3 tal stengels van prei
- 5 tal stengels van bleekselder
- restjes bijvoorbeeld verse bonen en broccoli
Voor de groene kruiden:
- flink wat kervel
- wat je maar in je tuin kan vinden aan verse groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie en bieslook
Instructies
- Smelt hoeveboter in een grote soeppot.
- Hoe kleiner je de groenten zal snijden, hoe meer smaak van de groenten in de soep terechtkomt en hoe sneller de groenten garen. Hoe groter je de groenten snijd, hoe minder snijwerk, dus hoe sneller je zal kunnen starten. Voor julienne snijdt je gelijkmatige reepjes: 3 tot 5 cm lang en 1 tot 2 mm dik. Voor brunoise snijd je reepjes groenten verder in kleine blokjes. Snijd de ajuin in kleine stukjes, plet en snijd de knoflookteentjes fijn en stoof aan in de soeppot op een laag vuur.
- Snijd de wortelen half door, dan in dunne plakken en dan in reepjes. Voeg bij de aanstovende stukjes ajuin en zet het vuur uit als de ajuin aangestoofd is maar je nog niet alle groenten hebt versneden.
- Snijd de rest van de wortelen, prei, selder en andere groenten die je wil verwerken in reepjes of stukjes en stoof alles even aan.
- Giet er dan de bouillon over zodat de groenten mooi onder staan: voeg net zoveel bouillon toe als je wil: de soep gaat onder deksel koken dus je hebt direct een idee van de verhouding groenten versus bouillon in je bord.
- Breng aan de kook, voeg de tapioca toe en laat 20 minuten pruttelen onder deksel.
- Rol ondertussen balletjes van het gehakt, gemengd met het ei, chapelure, peper en zout.
- De laatste 5 minuten of meer van de prutteltijd voeg je de balletjes toe.
- Proef de gare soep en kruid met peper en sojasaus.
- Snipper de tuinkruiden fijn, roer onder de groentesoep, laat eventueel wat mee pruttelen zonder deksel deze keer, en serveer.