Groentesoep maken

Makkelijk recept om snel lekkere groentesoep te maken zodat je goedkoop allerlei groenten restjes zal verwerken en zal genieten van heerlijk, warme soep boordevol verschillende groenten en lekkere balletjes: dus zeer voedzaam.

We hadden vorige week ineens nog een paar best heel lekkere dagen maar ik denk dat de herfst nu toch écht zijn intrede heeft gedaan.

Tijd voor…..

SOEP!

En nee, geen Unox. Maar gewoon lekker zelfgemaakte met balletjes en allerlei groenten en tuinkruiden.

Als basis begin je met ui, aardappel en andere soepgroenten (klassiek zijn dat de 4 WUPS: wortel, Ui, Prei en Selder) in dunne reepjes of stukjes van 2 tot 3 mm te snijden. Laat dan de fijn gesneden ui bruinen in hete vetstof alvorens de rest van de soepgroenten toe te voegen en enkele minuten mee aan te laten stoven, al dan niet met een beetje water (100 ml), totdat de aroma’s goed vrijkomen. Voeg nu aardappel, havermout of rijst toe voor de binding.

De gestoofde groenten worden dan overgoten met water en kruiden en aan de kook gebracht alvorens er 20 minuten voor het einde van de suddertijd stukjes vermicelli, tapioca of stukjes macaroni aan toe te voegen.

De soep wordt als de groenten gaar zijn geproefd en eventueel extra op smaak gebracht met peper en zout. Variaties zijn sojasaus, bouillonblokjes zoals mijn moeder het snel doet of OXO uit een fles zoals mijn grootmoeder het deed. Persoonlijk geven we de voorkeur aan:

• ofwel biologische sojasaus, kwestie dat er van alle rare dingen in instant bouillon of OXO zitten (OXO bevat bijvoorbeeld maar 1% vleesextract, alhoewel je zou denken dat het geconcentreerde vleesbouillon is,.
• ofwel in plaats van het water, voeg je zelfgemaakte groentebouillon toe,
• ofwel rol je met de hand vleesballetjes van gehakt en laat ze in de soep garen: de balletjes zullen ook wat smaak afgeven aan de soep.

Groentesoep recept

Voor de basis soep:

• hoeveboter
• 2 kleine ajuinen
• knoflookteentjes naar smaak
• zelfgemaakte groentebouillon
• 4 soeplepels tapiocabolletjes of rijst
• peper en sojasaus

Voor de vleesballetjes:

• ¼ kilogram gehakt (van varken en kalfs of runds)
• 4tal afgestreken eetlepels chapelure (begin met 2 en zorg ervoor dat het eindresultaat niet te droog is)
• 1 biologisch eitje
• peper en zout

Voor de julienne (groenten klein snijden) naar keuze en wens en restjes in je ijskast:

• 2tal wortelen
• 3tal stengels van prei
• 5tal stengels van bleekselder
• restjes bijvoorbeeld verse bonen en broccoli

Voor de groene kruiden:

• flink wat kervel
• wat je maar in je tuin kan vinden aan verse, groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie en bieslook

Hoe juliennesoep maken

1. Smelt hoeveboter in een grote soeppot.
2. Hoe kleiner je de groenten zal snijden, hoe meer smaak van de groenten in de soep terechtkomt en hoe sneller de groenten garen. Hoe groter je de groenten snijd, hoe minder snijwerk, dus hoe sneller je zal kunnen starten. Snijd de ajuin in kleine stukjes, plet en snijd de knoflookteentjes fijn en stoof aan in de soeppot op een laag vuur.
3. Snijd de wortelen half door, dan in dunne plakken en dan in reepjes. Voeg bij de aanstovende stukjes ajuin en zet het vuur uit als de ajuin aangestoofd is maar je nog niet alle groenten hebt versneden.
4. Snijd de rest van de wortelen, prei, selder en andere groenten die je wil verwerken in reepjes of stukjes en stoof alles even aan.
5. Giet er dan de bouillon over zodat de groenten mooi onder staan: voeg net zoveel bouillon toe als je wil: de soep gaat onder deksel koken dus je hebt direct een idee van de verhouding groenten versus bouillon in je bord.
6. Breng aan de kook, voeg de tapioca toe en laat 20 minuten pruttelen onder deksel.
7. Rol ondertussen balletjes van het gehakt, gemengd met het ei, chapelure, peper en zout.
8. De laatste 5 minuten of meer van de prutteltijd voeg je de balletjes toe.
9. Proef de gare soep en kruid met peper en sojasaus.
10. Sniper de tuinkruiden fijn, roer onder de groentesoep, laat eventueel wat meepruttelen zonder deksel deze keer, en serveer.