eerst de soepgroenten (aardappel, ajuin en prei) gestoofd,

dan het hoofdingrediënten bij aanstoven gekruid met peper en zout.

Daarna worden de groenten ondergezet in water en een lepel bouillon toegevoegd,

breng aan de kook,

laat sudderen tot alle groenten gaar zijn,

pureer met een staafmixer en

mix er room door.

Daarna laat Piet zien dat hij een creatieve Michelin sterren chef is, en garneert de soep op originele wijze.

Smelt boter in een grote pot. Snijd ondertussen de prei en stoof in de boter.

Snijd onmiddellijk de wortelen in kleine stukjes en stoof mee aan.

Snijd onmiddellijk de aardappel in kleine stukjes en stoof mee aan.

Snijd de pompoen in stukjes en laat mee stoven, kruid met peper en zout en roer zo nu en dan om.

Na 5 tot 10 minuten stoven voeg je net zoveel water toe tot alle groenten bijna onder staan en doe er 1 soeplepel PH groentebouillon aan toe (of meet het water af en voeg er in verhouding groentebouillonblokjes aan toe). Doe er ook het sinaasappelsap bij, breng het geheel aan de kook en laat een 35tal minuten sudderen.

Neem een staafmixer en pureer de soep tot een smeuïg geheel.

Voeg er dan room aan toe en mix verder.

Laat tijdens het koken van de soep de gedroogde ham bakken in de oven tussen twee bakplaten op een temperatuur van 170C voor een 8tal minuutjes.

Snijd ondertussen de visfilets in 3 cm stukken.

Als de pompoensoep gepureerd is en de room is toegevoegd, pocheer je er de visfilets in.

Piet Huysentruyt serveert deze pompoensoep met per bord een snede gebakken ham, een stuk vis en wat verse kervelblaadjes.