Pompoensoep met citroen & yoghurt (frisse balans)
Frisse pompoensoep waarbij citroensap de zoetheid balanceert en yoghurt voor romigheid zorgt. Extra diepte door de pompoen langer aan te stoven.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 kleine witte ui fijngesneden
- 400 g pompoenvlees in kleine blokjes (1 cm)
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 2 cm verse gember fijngesneden
- 400 ml groente- of kippenbouillon
- 1 –2 el citroensap naar smaak
- 2 –4 el Griekse yoghurt (naar smaak)
- peper & zout
- Optioneel: snuifje cayenne paar takjes koriander
Instructies
- Verhit olijfolie in een soeppot. Stoof de ui glazig.
- Voeg gember en knoflook toe; kort meebakken.
- Voeg pompoenblokjes toe en stoof 8–10 min mee (regelmatig roeren) tot licht gekaramelliseerd.
- Bevochtig met bouillon, breng aan de kook en laat 15–20 min sudderen tot gaar.
- Mix glad. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Rooster ondertussen indien gewenst pompoenpitten in een pan...
- Serveer de kom heet op tafel en zet er een pot yoghurt bij, zodat ieder naar eigen smaak de zoetheid kan in evenwicht brengen. Geef indien gewenst wat extra (verse) kruiden mee op tafel, zoals je dat bij Vietnamese soep ook zelf mag toevoegen...
Notities
- Voor een dunnere soep extra bouillon; voor dikker minder bouillon.
- Pompoenpitten roosteren (pepita's): 10 min op 180°C met olie, peper, zout.
Recept stap voor stap geïllustreerd met foto's
