Ontdooi het diepvriesfruit op een laag vuurtje met 100 gram suiker en het limoensap. Breng even aan de kook en laat wat pruttelen tot je voldoende sap hebt. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen alvorens te verwerken in de rest van het dessert.

Neem een keukenrobot, een plastiek zak met een deegrol, een mortier of gebruik gewoon je handen om je koekjes fijn te maken.

Neem een elektrische mixer en klop het eiwit stijf in een kom.

Neem een andere kom voor de dooiers en 100 gram suiker, en klop met de elektrische mixer tot een ruban: een witromig, ietwat stijf mengsel waarin geen suikerklonters meer in achterblijven. Klop er dan de mascarpone door en de vanillezaadjes die je uit het vanillestokje hebt geschraapt.

Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit door de mascarponeroom en je vulling is klaar.

Bouw dan de tiramisu op naar voorkeur in glaasjes, schep wel altijd wat fruitsap over de droge kruimels. Jeroen vertrekt met een laagje fruit, mascarponevulling, koekjes, fruitsap en werkt af met witte chocolade. Laat de vulling opstijven in de ijskast alvorens te serveren.