Tiramisu met fruit

Jeroen Meus maakt snel een lekkere tiramisu met fruit, beter bekend als een trifle, met mascarpone, fruit uit de vriezer, witte chocolade, koekjes en mascarponemousse.

Dit is een basisrecept waarop je eindeloos kan variëren. Om snel te werken gebruik je bijvoorbeeld gewoon opgeklopte room met de andere helft van het limoensap in plaats van een mousse te maken. Je kan ook overschot van pudding gebruiken.

Of gebruik tijdens het aardbeienseizoen overwegend verse aardbeien en donkere chocolade in plaats van witte. Voordeel van diepvries fruit is dat weer dat je het goedkoop kan bewaren als het fruit in het seizoen is. Bovendien heb je na het ontdooien onmiddellijk sap om je koekjes in te dompelen of om over de kruimels te gieten.

Wij verkiezen de traditionele opbouw met grote stukken boudoirkoekjes, maar hieronder volgt het recept van Jeroen Meus. Lees hier verder voor het klassieke koffie en likeur tiramisu recept van Jeroen Meus.

Tiramisu met fruit ingrediënten

• ¼ kilogram mascarpone
• ½ kilogram gemengde rode bessen uit de diepvries
• 200 gram griessuiker
• sap van ½ limoentje
• 2 biologische eieren, wit en geel scheiden
• een 50tal gram witte chocolade
• een 10tal van je favoriete koekjes
• 1 vanillestokje (biologische vanille essence werkt ietwat makkelijker om onder een mousse te mengen)

Hoe maak je tiramisu met fruit

1. Ontdooi het diepvriesfruit op een laag vuurtje met 100 gram suiker en het limoensap. Breng even aan de kook en laat wat pruttelen tot je voldoende sap hebt. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen alvorens te verwerken in de rest van het dessert.
2. Neem een keukenrobot, een plastiek zak met een deegrol, een mortier of gebruik gewoon je handen om je koekjes fijn te maken.
3. Neem een elektrische mixer en klop het eiwit stijf in een kom.
4. Neem een andere kom voor de dooiers en 100 gram suiker, en klop met de elektrische mixer tot een ruban: een witromig, ietwat stijf mengsel waarin geen suikerklonters meer in achterblijven. Klop er dan de mascarpone door en de vanillezaadjes die je uit het vanillestokje hebt geschraapt.
5. Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit door de mascarponeroom en je vulling is klaar.
6. Bouw dan de tiramisu op naar voorkeur in glaasjes, schep wel altijd wat fruitsap over de droge kruimels. Jeroen vertrekt met een laagje fruit, mascarponevulling, koekjes, fruitsap en werkt af met witte chocolade. Laat de vulling opstijven in de ijskast alvorens te serveren.