Stoofvlees zonder bier (zonder alcohol)
Klassiek Vlaams stoofvlees zonder bier noch alcohol. Op grootmoeders wijze: een heerlijk zoet-zuur evenwicht door de unieke combinatie van mosterd en peperkoek.
Ingrediënten
- 2 grote uien
- peper en zout
- 1 kg rundsstoofvlees wil je het meest malse stoofvlees, kies dan de wang, of anders vlees van de schenkel
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- 500 ml vleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm of wat gedroogde tijmkruiden uit een potje: niet mee overdrijven
- 1 eetlepel Luikse Siroop Sirop de Liège of 'poepgelei' zoals de grootouders het noemden (indien de mosterd te zuur zou doorsmaken, voeg dan meer Luikse stroop toe)
- 2 eetlepels mosterd naar smaak, bij grootmoeder was dat mosterd van Devos-Lemmens
- 2 sneden peperkoek
Instructies
- Snijd de uien in dikke ringen
- Kruid de stukken vlees met peper en zout.
- Verhit de boter in een zo breed mogelijke stoofpot en bak de stukken vlees langs alle kanten bruin. (1 minuut per kant: schroei dus het vlees rondomrond dicht)
- Bestrooi met bloem en roer even om.
- Voeg de in ringen gesneden ui toe en laat glazig stoven.
- Giet de bouillon erbij, voeg laurier, tijm en Luikse stroop toe.
- Besmeer de peperkoek met mosterd en leg bovenaan in de pot op het vlees.
- Laat minstens 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht wordt en de saus indikt.
- Breng verder smaak met peper en zout. Voeg indien nodig meer mosterd of Luikse stroop toe om de zoet-zure smaak in evenwicht te brengen.
- Serveer met frieten.
Notities
- Rundsstoofvlees heeft iets minder smaak dan varkensstoofvlees. Wil je extra smaak in je stoofpotje? Voeg dan stukjes wortel en selder toe.
- Hoe langer je het stoofvlees laat sudderen, hoe beter. Bij grootmoeder stond de pot zeer zachtjes op de stoof te sudderen in de herfst en winter.
Kies je juiste stoofvlees:
- Wang (kauwen: dus is een spier): De ultieme keuze voor de kenners. Wordt ongelooflijk "smoutzacht", dankzij het collageen ("vas" zoals mijn grootouders het noemden) in het vlees. Dit smelt tijdens het stoven tot gelatine, voor een zeer smeuïge saus.
- Vlees van de schenkel: De klassieke Vlaamse standaard. Levert een stevige, malse beet en is een gegarandeerd succes. Dit vlees komt van de poten, dus ook een werkende spier. Met dus alweer een goede hoeveelheid bindweefsel maar ook fijne vetaders.
- Borstvlees / Borstlappen: Zeer smaakvol en geeft een rijke saus door het vet. Kan soms wat taaier zijn dan de 2 voorgaande.