Super simpele courgettesoep die ieder in 30 minuten zal maken
Deze simpele courgettesoep is klaar in een handomdraai, met maar 5 ingrediënten, zodat jij makkelijk en onmiddellijk al die courgettes uit je tuin zal opeten met een minimum aan werk, plus wat overblijft kan je mooi invriezen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie om te bakken
- 2 lente-uien of 1 middelgrote witte ui in schijfjes gesneden
- 2 aardappels
- 3 middelgrote courgettes dus waar nog geen zaadjes in zitten
- water + instant bouillon tot alle courgettes onder staan ongeveer anderhalve liter
- indien aanwezig: verse tuinkruiden
- rotszout of zeezout vers gemalen peper, mosterd
- wie wil: brood voor broodkorstjes te bakken in je lekkerste vetstof naar keuze
Instructies
- Verwarm de olie in een soeppot met dikke bodem. Snijd de ui(en) fijn en stoof in de olie op een middelwarm vuur tot ze lichtjes verkleuren.
- Snijd de aardappels in stukjes (schillen hoeft niet wanneer je biologische aardappels gebruikt) en stoof mee aan.
- Snijd de courgettes, voeg toe, zet een deksel op de pot en laat enkele minuten zweten.
- Voeg dan je bouillon toe en breng aan de kook. Roer indien aanwezig aanbaksels los met een houten lepel.
- Laat zonder deksel verder koken tot de courgettes en aardappels gaar zijn (15 tal minuten, tot je ze zonder moeite met een vork kan pletten).
- Wie wil, die bakt ondertussen broodkorstjes (in hoeveboter).
- Voeg verse tuinkruiden toe en mix met de staafmixer.
- Proef en breng je simpele courgettesoep verder op smaak met vers gemalen peper en/of rotszout en/of mosterd.