Was de aardbeien en verwijder het groene steeltje. Plet, pureer of blend 250 gram van het fruit met de 30 gram suiker en het citroensap. Leg er de boudoirkoekjes in en laat trekken in de koelkast.

Snijd de rest van de aardbeien in stukjes of schijfjes.

Doe de eierdooiers met de 50 gram suiker in een kom en klop met een elektrische klopper "wit" tot alle suiker is opgelost. Roer er dan de mascarpone onder.

Klop in een andere kom de eiwitten uitermate stijf op volle snelheid en spatel het daarna door het eierdooiermengsel.

Neem glazen en maak lagen. Bijvoorbeeld beginnend met een laagje mascarponeroom. Koekjes met aardbeiensaus. Aardbeienstukjes of aardbeienschijfjes die je voor het oog tegen de wand van het glas zet. Weer een laag mascarponeroom. Enzovoort

Werk af door er wat aardbeiensaus over te gieten, laagje mascarponeroom erover en leg er een schijfje aardbei bovenop.

Laat de tiramisu met aardbeien minstens een 4tal uren tot een nachtje rusten in de ijskast alvorens te serveren. Strooi er net voor het serveren cacaopioeder of fijn geraspte chocolade over.