Wortelsoep met oosterse curry, kokosmelk & koriander
Makkelijk, budgetvriendelijk wortelsoeprecept met oosterse twist: currypasta, romige kokosmelk en koriander. Klaar in ±40 minuten en heerlijk met (gerookte) kip of kippensaté.
Ingrediënten
Basis
- 1 klont hoeveboter
- 2 witte uien in ringen
- 1 teentje knoflook geplet
- 3 stengels bleekselder in stukken (witte delen)
- 8 –10 wortelen geschild en in stukken
- Kruidenbuiltje peterseliestengels, laurier, tijm
- ± 2 liter groente- of kippenbouillon
Afwerking - Extra smaakmakers
- 1 eetlepel oranje of rode currypasta
- 200 ml kokosmelk dik
- Peper en zout naar smaak
- Handvol verse korianderblaadjes
Optioneel – Kippensaté marineren en grillen
- Dunne sneden kip bout of borst
- Marinade: 6 sjalotjes 2 knoflookteentjes, wit van 2 citroengrasstengels, 4 el arachideolie, 4 tl kicap manis, 1 tl oestersaus, 1 tl korianderpoeder, 1 tl chilipoeder, 2 tl kurkuma, limoensap indien nodig
Instructies
- Smelt de boter in een grote soeppot met dikke bodem. Stoof de uien glazig met het geplette knoflookteentje.
- Voeg bleekselder en wortelen toe en laat kort meestoven zonder te laten bruinen.
- Giet de bouillon erbij, voeg het kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat ±30 minuten zachtjes sudderen onder deksel.
- Ondertussen...: als je zelf kippenbouillon van een soepkip hebt gemaakt, gebruik dan het uit elkaar getrokken of gesneden kippevlees als garnituur voor de soep. Zoniet rol je schellen gerookt kippevlees op en snijd in reepjes. Doe dat nu.
- Verwijder het kruidenbuiltje en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de currypasta en kokosmelk erdoor, breng op smaak met peper en zout en mix nog kort.
- Serveer met verse koriander en optioneel met (gerookte) kip of gegrilde eerst gemarineerde kippensaté.
Notities
- Voor een intens oranje kleur: gebruik enkel witte delen van prei/selder en vermijd groene currypasta.
- Vegan: vervang boter door olie en gebruik groentebouillon.
- Extra romig: voeg een aardappel toe tijdens het koken of een extra scheut kokosmelk.
- Meal-prep: deze soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast of tot 3 maanden in de diepvries indien ingevrozen zonder room.